《特集》 料理がつくれなくても経営はできる　調理経験0（ゼロ）起業

包丁を握ったこともない、あるいは調理経験が浅い経営者だからこそ、凝り固まった既成概念や業界常識を打ち破るビジネス眼や着想があるのではないか。その視点から今号では起業・開業というテーマに切り込んでみた。
特集のトップを飾るのは、そのままずばり調理経験１年未満で事業を興した経営者の起業体験談である。以下、調理経験２年半未満を人選の条件とし、独立の期限を25歳に切った起業家とパワフルな女性たちの起業奮闘記、実店舗開業前に移動販売を経験した店のノウハウ分析をリポート。今号を読了すれば表情を変えた外食ビジネスの本質がきっと見えてくるだろう。
◆調理経験１年未満の起業・開業指南「料理ができない」経営者の起業体験談
調理経験12ヵ月　店数18店　ワインカフェカンパニー　代表取締役　東浦眞也氏
調理経験10ヵ月　店数17店　パッションアンドクリエイト　代表取締役　豊島堅太氏
調理経験０ヵ月　店数13店　ヴィクセス　代表取締役　中元孝太氏
調理経験０ヵ月　店数10店　ビッグクリエイト　代表取締役　北浦大作氏
調理経験12ヵ月　店数４店　てりとりー　代表取締役　福本浩幸氏
調理経験０ヵ月　店数４店　nadeshico　代表取締役　細川雄也氏
調理経験12ヵ月　店数３店　TAGATAME　代表取締役　田所浩一氏
調理経験０ヵ月　店数２店　テンプルボーイ　代表取締役社長　渡辺真祐氏
調理経験０ヵ月　店数２店　麦酒庵　代表取締役　水田善之氏

◆25歳までに絶対独立！若手経営者３人の起業奮闘記
狂気じみた情熱とエネルギーを必要とする起業という一大事業に「若さ」は時に絶大な威力を発揮する。ある側面では無謀ともいえるチャレンジ精神と再起が許される猶予。それは若者の特権であり、事業を興すために必要なダイナモなのかもしれない。その観点から本企画では独立の期限を25歳に切った起業家３人の挫折と危機、転機と成功のストーリーをそれぞれに語っていただいた。

調理経験６ヵ月　起業25歳　とんずら　オーナー　吉利雄太氏
調理経験３ヵ月　起業24歳　プログレスダイニング　代表取締役　早川陽介氏
調理経験６ヵ月　起業24歳　オーエムジャパン　代表取締役　松原剛士氏

◆見よ！オンナの決断力と行動力　女子力開業
本企画ではそのパワフルな女性起業家の開業経験談を通じて、女性ならではの鋭い視点や感性、気配りの行き届いた商品づくりや空間デザイン、サービス、あるいはチームワークづくりのポイントなどを探っていきたい。
日本経済の成長戦略として女性の活躍推進が掲げられるいま、その先陣を切って外食業経営の道を歩みはじめた女性３人の開業エピソードに迫る。

調理経験２ヵ月　やきとり コッコ堂　店主　二宮夏美氏
調理経験18ヵ月　麺処あずき　店主　中村あや氏
調理経験０ヵ月　神戸リッコロッ　オーナー　上田理久子氏

◆移動販売出身店はノウハウの宝庫　テストマーケティングのすゝめ
１軒の店を開くためには大きな投資が必要だ。それだけにリスクも高く、個人事業主にとっての開業は人生の死活問題にもなりうる一大事だ。資本力に乏しい個人ができる限りリスクを排除し、しかし成功の確率も高まる起業の形はないのか。そこを起点として本企画では、移動販売を経て実店舗を構えた外食店のノウハウを大解剖する。「商売の原点」で培った知恵と経験は、起業や外食経営に大いに役立つはずだ。

MUNCH’S BURGER SHACK（東京・芝公園）／ロティーズ東京（東京・用賀）
ミートカレーズTOKYO（東京・虎ノ門）／キッチン サンサーラ（兵庫・姫路）
ミスターチキン鶏飯店（東京・北品川）

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第33回　台湾の鍋マーケット

ほか