《特集》 ヒット商品を連発する料理人の頭の中を透写する　売れっ子料理人のアンテナ

料理の不変の価値とはすなわち「味」だ。しかし、外食に対する評価基準がハイレベル化したいまの消費者は、そこにプラスアルファのあっと驚くつくり手の感性、料理が生まれたストーリー、お客をハッピーにする遊び心といった「刺さる」エッセンスがない商品にはもはや反応しなくなっている。
そこで本特集では主にアッパーカジュアルの外食シーンで辣腕を振るう料理人のインスピレーションやクリエイティビティ、料理の着眼点などにフィーチャー。ヒットメーカーの頭の中にある「売れる」根拠とロジックを炙り出したい。
◆勝負のひと皿／いち押し食材 調味料／マイブーム調理法 調理器具／十八番のサプライズ技
売れっ子料理人のインスピレーショントレース
「ポルト・バル KNOT」　シェフ　江見常幸 氏
「ガストロバル パロマ＋１」　シェフ　服巻幸輝 氏
「クーリ」　オーナーシェフ　折笠龍馬 氏
「オステリアバール リ・カーリカ」　オーナーシェフ　堤 亮輔 氏
「organ」　オーナーシェフ　紺野 真 氏
「大衆ビストロ ジル」　総料理長　熊谷祐樹 氏
「酒商熊澤」　シェフ　橋本竜児 氏
「ヴィアンド」　店主　吉田正也 氏

◆トップシェフ４人のインスピレーションテクニック　誌上プレゼンレシピ集
フロリレージュ　川手寛康シェフ／オマージュ　荒井 曻シェフ
オーギャマン ドトキオ　木下威征シェフ／日本料理 晴山　山本靖彦シェフ

◆先読みキーワード　売れっ子料理人10人が惚れ込む
食材　調味料　調理機器　調理法　プレゼンテーションバイブル
オリエンタル・ビストロ アガリコ　　（株）Big Belly 代表取締役　大林芳彰 氏
新和食 到 organic & dining　　オーナーシェフ　中島 到 氏
SMOKE & VEGETABLE BISTRO SARU　　（株）Root 取締役総料理長　村松泰紀 氏
チッタアルタ　　オーナーシェフ　茂呂岳夫 氏
チャイニーズタパス レンゲ　　オーナー　西岡英俊 氏
日仏バル LEVEL 神楽坂　　シェフ　白神美紀 氏
BANDA　　オーナーシェフ　平野恭誉 氏
ビストロ 間　　シェフ　山本英男 氏
和BISTRO 東京おばんざいgg　　グランドシェフ　荒井清成 氏
和洋折衷 Bacci　　オーナーシェフ　稲葉加都彦 氏

◆やり手商品開発チームの情報咀嚼力とアウトプット力
プロントコーポレーション／スパイスワークス

◆売れっ子料理人が太鼓判を捺す　僕が刺激を受ける店
ワイン食堂ゴッチス　代表取締役　青山剛平 氏
　→ 刺激を受ける店　「十六公厘」（東京・牛込神楽坂）
カステリーナグループ　オーナーシェフ　大原易裕 氏
　　→刺激を受ける店　「ラ・リベラ」（東京・代々木）
（株）ジー・フィールド　ブランドマネージャー　久米 篤 氏
　　　→刺激を受ける店　「トレノ」（東京・八丁堀）
パーラー184　店主　渋谷 聡 氏
　　　→刺激を受ける店　「酒肆 門」（大阪・東梅田）
（食）ましか　料理長　横山秀樹 氏
　　　→刺激を受ける店　「マツケン食堂」（大阪・北新地）

［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第34回　サイゼリヤの中国戦略

ほか