《特集》　「自社農場、自社工場を持つ」
《特集》　「中華・エスニックで多店化する」


《特集》 「自社農場、自社工場を持つ」

チェーン化に不可欠な機能のひとつが、自社工場（コミッサリー）である。その目的は店舗作業の削減、商品の均質化、コスト抑制などだが、一方で昨今、よりバーティカルな商品政策に挑む動きも見られるようになってきた。それが自社農場の開発だ。
本企画では有力企業の自社農場・工場への取り組みや基礎知識を踏まえ、その狙いと要諦を探っていく。

◆種と土づくりから”外食革命”に挑む
　サイゼリア白河高原農場＋コールドチェーンの全貌

◆ワタミが進める全国開墾戦略

◆業界トップ企業の巨大工場徹底解剖
　オリジン東秀／リンガーハット／壱番屋

◆農場をはじめる「知っておきたい基礎の基礎」

◆コミッサリー設立のための完全基本マニュアル


《米国レポート》 　ファミレス市場を侵食する上位業態のカジュアルプラス


《特別企画》 　際コーポレーション（株）　代表取締役　中島　武社長
　　　　　　　　　「売れる！レストランづくりのコツ教えます」


《特集》　「中華・エスニックで多店化する」

中華料理、そしてエスニック料理が定着したいま、強い業態づくりの要は他店との違いを明確にするところだろう。
本特集では、単品に特化することで品質の追求とオペレーションの簡素化を実現。高い専門性を保ちながら提供時間の短縮に成功し、エスニックのファストカジュアル業態として成長しつつある店を紹介する。さらに名店の餃子や大手のラーメンチェーンの展開力を徹底解剖していく。

◆中華・エスニックは「単品＋ファストカジュアル」

◆名店の「売れる餃子」大研究

◆特別座談会～中華ラーメンチェーンの潜在力検証

◆ラーメン産業展2006プレビュー

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
首都圏で競合相次ぐ弁当・そうざい路面店のいま
すかいらーくがAll Foods Deliveryで中食始動
日本に進出した韓国の「ノルブはんありカルビ」
「公」を「商」に変えるゼットンの施設開発ノウハウ


ほか