《特集》　固定費圧縮、情報成熟時代の抜け道は「悪立地商売」　2.5等地 売れるロジック

ネット社会の発達によって、外食ビジネスの「立地の常識」は大きく変わりつつある。むろん１等地の優位性が揺らぐことはないが、いまやスマートフォンひとつあれば詳細な外食情報がいつでもどこでも入手できる時代。目的来店の動機づけがしやすいという側面では、外食ビジネスに適した立地や商圏は２から３等地にまで広がっているのだ。そしてそれはデフレ下のリスクヘッジという外食業界の空気と相まって固定費を抑制する有効な手段として認知されつつある。
特集ではそのホットな動向と立地のハンデを跳ね飛ばす収益のロジックをさまざまな事例を通じてお届けする。

◆東京23区内　坪家賃１万5000円を切るヒット店の　2.5等地攻略ロジック
本企画では、悪立地を「2.5等地」と定義。入居物件や立地の悪条件をものともしない馬力あるヒット店の奮闘を徹底リポートする。

東京都中野区●中野駅　坪家賃1.2万円　「マグロマート ハンチカ」
東京都足立区●北千住駅　坪家賃１万円　「ボケロナ」
東京都台東区●鶯谷駅　坪家賃1.5万円　「大衆鳥酒屋 鳥椿 鶯谷朝顔通り店」
東京都豊島区●池袋駅　坪家賃1.3万円　「甲殻類専門 シュリンプ バンク」
東京都練馬区●石神井公園駅　坪家賃1.1万円　「ピッツェリア ジターリア ダ フィリッポ」
東京都新宿区●高田馬場駅　坪家賃0.7万円　「浦野屋 やきとん てるてる」

◆家賃を10％に「抑える」　家賃の10倍を「売る」　賃料 × 10 ＝ 月商のセオリー
外食経営のセオリーでは家賃費率は売上げの10％までが理想とされている。だが、家賃費率を10％に「抑える」のと、賃料の10倍を「売る」のでは、数字は同じでもその思考回路はまったく異なる。極論になるが、後者の発想であれば店の立地は超１等地でも３等地でもどちらでもいい。そのポテンシャルが狙ったエリアにあるのか、あるのならばそれをどんな経営努力で掴みとるのかをプランすればいいのだ。その思考法が染みついた（株）グローバルダイニング出身者３人の「家賃の10倍を売る手法」を本企画では解析する。

東京都豊島区●池袋駅　坪家賃1.6万円　「五感　小皿イタリアン＆生パスタ 池袋北口店」
神奈川県鎌倉市●大船駅　坪家賃１万円　「和ビストロ臥薪」
東京都豊島区●池袋駅　坪家賃1.6万円　「ワイン食堂 ゴッチス」

◆2.5等立地はむしろ好立地　　悪立地の多店化戦法
『坪家賃２万円以下』『繁華街から外れた裏路地』『１等商圏の難あり物件』。その戦略のスキームは各企業によって大きく異なる。本稿では、それぞれの企業の出店戦略と収益コストなどデータの全貌を公開するとともに、トップインタビューを通じてそのタクティックスに込められた意図と狙いを探っていく。

坪家賃1.7 ― 2.1万円　「ダルマプロダクション」
坪家賃0.7 ― 1.5万円　「レストランバンク」
坪家賃1.1 ― 1.5万円　「カステリーナ」

◆あのコーヒーチェーンが狙い目　ヴィノシティ　オーナー　藤森 真 氏が指南する　ベローチェ立地徹底マーク
一見すると外れ立地で賃料は格安、しかし集客のポテンシャルはべらぼうに高い。そうした物件開拓に独自の嗅覚を持つチェーンが「カフェ・ベローチェ」だ。そこに目をつけて物件を探した経験がある東京・神田の「ヴィノシティ」オーナーの藤森真氏が「ベローチェ立地」を読み解く。

◆東京・名古屋・大阪　外食が切り拓く　賃料割安エリア　リサーチ
嗅覚の鋭い外食経営者たちが目をつけはじめている賃料割安エリアを読者諸氏にお伝えすべく、東京、名古屋、大阪の３大都市において1.5から２等商圏で坪家賃２万円以下の物件が見つかる９エリアをピックアップした。人口動態や家賃相場といったデータや繁盛店情報などを交えてその最新動向をお伝えする。

［東京］　八丁堀・新富町エリア／池袋北西エリア／赤坂エリア／浅草橋エリア／国分寺エリア
［名古屋］　名駅４丁目・名駅南エリア／伏見・丸の内エリア
［大阪］　お初天神エリア／ウラなんばエリア


［大型連載］
世界に示そうニッポンの外食力　アジアの巨大胃袋を掴め!!
第36回　韓国　外食市場規模７兆8130億円

ほか