《特集》　「原石を探せ！ローカル大繁盛店」
《特集》　「喫茶コーヒーチェーンの次の一手」



《特集》 「原石を探せ！ローカル大繁盛店」

絶対的にパイの小さい市場で、いかに競合と戦い、潜在ニーズを発掘していくか。地方都市を主戦場とする外食は常にこの課題を突き付けられている。その意味では、熾烈な戦いの中での回答として生まれた地方の革新的な業態こそが、真に競争力のあるフォーマットといえよう。本特集ではローカルで台頭する “超”繁盛店をはじめ、限定エリアで圧倒的なブランド力を持つローカルチェーンを徹底紹介。地方で生まれるヒットコンセプトが提案する価値とは何か、またそれらのヒット店に何を学ぶべきか。事例を通じて検証する。

◆地方の“超”繁盛店～ローカルで爆発的な売上げを誇る秘訣～
やま忠／トラットリアＴＡＭＡＲＩ／さくらぐみ／九つ井／ファームデザインズ
パルティーレ

◆仙台の「半田屋」、全国展開までの軌跡

◆加速度的に成長を続けるローカルチェーンの強さ
（株）フーズ・フォーラス／Ｊグループ／（株）アイチフーズ／（株）マルズ・ジョイフード
（株）アジルカンパニー／清香園グループ

《セミナーレポート》 　（株）ゼットン代表取締役　稲本健一社長
　　　　　　　　　　　　　「イナケン流、愛されレストランのつくり方」


《特集》　「喫茶コーヒーチェーンの次の一手」

シアトル系セルフコーヒーショップの台頭を契機に、その勢力図をがらりと変えた喫茶市場。大都市圏ではセルフ業態の優位が明らかになったが、ここにきてフルサービス喫茶にも反撃に転じる動きが見られれるようになってきた。喫茶市場が飽和に向かうなか、生き残りを賭けて喫茶チェーン大手はいかに戦おうとしているのか。各社新戦略と業界の注目トピックスを追跡する。

◆新市場を掘り起こす喫茶チェーン
タリーズコーヒー／プロントコーポレーション／珈琲館／UCC
エクセルシオールカフェ

◆関東でも強い、名古屋の雄「コメダ珈琲店」

◆シアトルコーヒー「ゾッカ」のブランド戦略


《特別企画》 　人材難に打ち勝つ「求人採用ノウハウ」
　　　　　　　　　「売れる！レストランづくりのコツ教えます」


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