《特集》　変容するアルコールニーズのシグナルをキャッチする　「アルコール不振の打開策」

若者のアルコール離れ、3.11以降に顕在化した消費者のライフスタイルの変化、さらにマーケットの競合激化。居酒屋の経営環境が変わる中で、酒を飲むシーンも明らかに変容しつつある。
「家呑み」や「コンビニ呑み」はまさにその先鋭化した例だが、今号ではそうした市場が発する「シグナル」を大特集する。
研究事例のラインアップはＦＲ飲みやＦＦＳ飲みをはじめ、女子会プランや居酒屋の郊外化などだが、いずれもマーケットとしては発展途上であることは否めない。それでも現状を打破するヒントや鉱脈がこれらの取組みにきっと隠れているはずだ。
◆カジュアル・クイック・ロープライス　絶好調ちょい飲み実例
case１［ＦＲ（ファミリーレストラン）飲み　ＦＦＳ（ファストフード）飲み］
　　　　ガスト／バーミヤン／ジョナサン／吉野家
case２［朝飲み 昼飲み ハッピーアワー］
　　　　七津屋／やきとん あさちゃん／かぶら屋／ビアオクロック（千葉・千葉）
case３［餃子飲み］
　　　　餃子とタパス 雷紋（東京・新宿三丁目）／オペレッタ52（大阪・東梅田）
case４［角打ち］
　　　　銀座酒蔵 検校（東京・銀座）／鈴木酒販 小売部（東京・三ノ輪）
case５［せんベロ］
　　　　立呑み 晩杯屋 中目黒目黒川RS店（東京・中目黒）
　　　　スタンドGONTa（兵庫・三宮）
case６［スタンディング］
　　　　スタンドあじと（大阪・難波）／地酒と天然鮮魚 魚山人（兵庫・三宮）
case７［焼とん］
　　　　やきとん ひなた 大山店（東京・大山）／やきとん大王 赤羽店（東京・赤羽）
case８［串かつ］
　　　　日暮里 串まる（東京・日暮里）
　　　　讃岐うどん・串カツ 愉々家 大井町店（東京・大井町）

◆酒場の主役もやっぱりオンナ！　女子会プラン　売れ行きウォッチング
クイーン オブ チキンズ 新橋本店（東京・新橋）
BEER&WINE CRAFTHANDS（東京・麻布十番）
KICHIRI 渋谷宮益坂下（東京・渋谷）
てやん亭 おも家 西麻布（東京・西麻布）
肉バル 高安 飯田橋本店（東京・飯田橋）

◆居酒屋の酒力（アルコール ポテンシャル）を引き出す　３つのビジネストライアル
trial１　セルフ飲み放題
　　　　　WINE&GRILL ビストロ ガブリ 目黒店（東京・目黒）
　　　　　Pizza&BeerGarden ESOLA machida（東京・町田）

trial２　インポーター化
　　　　　ブラッスリー セント・ベルナルデュス（東京・神田）
　　　　　WINE&SMILE ヴィノシティ・マキシム（東京・三越前）

trial３　居酒屋郊外化
　　　　　鳥貴族／伝統の串 新時代

◆ビア・日本酒・ワイン　増える拡がる　スタイル進化の進捗度
よなよなBEER KITCHEN 赤坂店（東京・赤坂）
クラフト麦酒ビストロCRAFTSMAN（東京・五反田）
貝と地酒専門 かいのみ（東京・四谷）
日本酒専門店 采（東京・三軒茶屋）
サカナバル THE grill（東京・六本木）
ザ ホーシーズ マウス（福岡・天神）

◆原点回帰　値下げの是非を問う　和民のメニュー戦略考察

◆ビールメーカー　一線級２社に聞く　居酒屋業界 援護射撃の一手
サントリー酒類／アサヒビール

ほか