《特集》 「2007年、外食ヒットトレンド大予測」

トレンド商材や業態を一過性のものと捉え、軽視してはならない。トレンドを分析すれば、そこには確かに“当たる”理由が存在するのだ。見出したその理由をヒントとして、自社の業態へと昇華させる。それこそ、トレンドを知り、研究することの最大の意味である。当編集部が選定した2007年の注目すべきテーマは７つ。ヒットの可能性とその魅力を分析していく。

◆ＵＳＡブランド
カリフォルニア・ピザ・キッチン／クリスピー・クリーム・ドーナツ／
クイズノス・サブ／コールドストーン・クリーマリ
◆沖縄料理
いちゃりば　中目黒本店／ぱいかじ　新宿新南口店／波照間　ラゾーナ川崎店／
龍潭　東京駅黒塀横丁店／ちゅらり　神宮前店
◆サラダ
サラダイス／デニーズ／柿安ダイニング／ＲＦ1／トスサラダ／
マクドナルド／モスバーガー／ロッテリア
◆ハワイアン
Ｍ＆Ｌ／Ｈａｎｏｈａｎｏ　Ｋｉｔｃｈｅｎ／Ｔｓｕｎａｍｉ　駒沢店／
グランブッフェ　ハワイアンアイランド
◆味噌
Miso bank／味噌汁家／1CHIDO゜／がらり
◆火鍋
小肥羊／ひなべ家／天神食府
◆生パスタ
トマトマ／P.style／ポポラマーマ／スピガ
《特集》　「バル・バールの新勢力」

2005年半ば、スペインバルのヒットをきっかけに業界の注目を集めはじめたバル・バール。新業態の開発で、参入を図る企業も続出でぃ、その勢力は超特急な拡大傾向にある。
ここでは、競争の激しい「スペインバル」「ベルギービアカフェ」に絞って、新規参入組を紹介。また、バルニバービがめざす、“進化系バル”への取り組みも探っていく。

◆まだまだ止まらない、スペインバルの勢い
◆大流行するベルギービアカフェ
◆CAFÉ GARBが提案する“レストラン＋バル＋カフェ”
《特集》　「猛進続ける外食トップの「新時代の経営」」

本誌2007年１月号では、大手外食企業のトップ６人に、07年の自社の戦略と展望を語っていただいた。
今号では一転して、大手外食企業グループとは異なる成長ビジョンを描く、新興企業のトップ６人にご登場いただく。
従来型の企業規模拡大の手法から脱却を図る新時代のリーダーたちは、現状の外食マーケットをいかに捉え、そこに何を問いかけようとしているのか。自らが進む道を、注目の外食経営者６人が激白する。

（株）ダイヤモンドダイニング　松村厚久 社長
（株）ムジャキフーズ　田代隼朗 社長
（株）きちり　平川昌紀 社長
（株）クラウドプロスパー　羽中田英治 社長
（株）大台フードプロジェクト　貝谷祐晴 社長
（株）ティーズ・エス・イー社　渋谷　篤 社長

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
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