《特集》 「拡大する和食市場をどう勝ち抜くか」

競合他店のみならず、家庭の味との差別化も必要とされる和食は、外食ビジネスにおいてとりわけ参入障壁の高いジャンルである。しかしながらいま、和食市場の拡大を睨み、先手を打とうと参入を図る挑戦者が増えている。
そうした動きも奏功し、新たなトレンドの胎動が少しずつ聞こえるようになってきた。街の繁盛店が示す新たな和の提案法、ドミナント展開で着々とチェーン網を拡大する和食FRのフォーマット強化策など、活発化してきた和食市場の動きを網羅的に紹介する。

◆繁盛店に学ぶ「和の新潮流」
　さくらさくら／銀座 大野／古代食菜 倭人伝／せいろ屋
◆ダイヤモンドダイニングが和の複合4業態を発信
◆新機軸を次々打ち出す がんこフードサービス
◆東北・北関東でドミナント強化の「まるまつ」
◆関東で強固な地盤固め進める「華屋与兵衛」
◆ブランド力向上でV字回復を狙う「サガミ」
◆地方で成功する和食店の条件
◆郊外和食FRに足りないもの　井上恵次
《特集》 「イタリアンの大本命はこれ！」

競争激化がますます進むイタリアン市場にあって、「独自の売り」を打ち出す動きが顕著になってきた。付加価値の創造はもちろん、専門店では、強い賞品をより強くする競争力を持ったチェーンが台頭。一方、個店では新しい売り方やスタイルに挑戦し、繁盛を築き上げる事例も少なくない。
本稿では新たな取り組みを進めた企業に加え、繁盛を勝ち取ったイタリアン業態を紹介する。選ばれる店の条件とは何か、徹底的に検証する。

◆（株）ジョナサン　鬼澤修社長インタビュー
　「J’sガーデンはファミリーディナーレストランの本命」
◆工場稼動、FC本格化で展開加速の「ポポラマーマ」
◆イタリアンで「ただいま大繁盛」

［特別企画］　10年で300店超を果たしたホットランドの軌跡

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
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ほか