《特集》デフレマインドで伸びてる市場はここだけ　客単価2000円酒場
本特集のタイトル「客単価2000円酒場」とは文字通りの意味ではありません。
ざっと言い換えれば居酒屋のボトムプライス、すなわち客単価1000―2000円台のスタンド、ちょい呑み、大衆酒場ジャンルのことを指しています。絶不調の居酒屋市場で活況なのは唯一、このマーケットだけなのではないでしょうか。
そしていうまでもなく、低価格フォーマットはコストの縛りがあるだけにビジネスモデル構築のハードルが高いもの。よりリアルに、そしてシビアな業態と収益のプランニング、仕組みづくりが求められるでしょう。
デフレマインドは残念ながら解消されていませんが、その時代を生き抜くヒントを今号から抽出してください。
客単価1300円 ぶっちぎりに安い！せんベロ市場のカテゴリーキラー　晩杯屋の破壊力
インタビュー　復活を期す 井戸 実社長の一手「僕が晩杯屋に目をつけたわけ」
業態ファイル　業界注目度ナンバーワン成長株　晩杯屋フォーマット研究

ネオ大衆スタンド酒場　客単価2000円枠のＶＱ(バリュークオリティ)訴求術
客単価2400円　大衆酒場BEETLE
客単価2800円　東京MEAT酒場 石神井公園店
客単価2600円　yaesu海老バルrichPakchi
客単価1700円　ビーフキッチンスタンド 新杉田店
客単価2200円　つねまつ久蔵商店
客単価2500円　立呑み ８

客単価2000円　チェーン酒場の成長フレームとデータファイル
客単価2200円　肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場
客単価1700円　かぶら屋
客単価2200円　骨付き鳥、からあげ、ハイボール がブリチキン。
客単価2000円　串かつ でんがな
客単価2700円　鳥放題
客単価2200円　伝説の串 新時代

「一軒め酒場」に学ぶ　大衆酒場のトリセツ

チェーン拡大に死角はあるか　串カツ田中　磯丸水産を斬る！
同業社長5人の夜回り視察　本気討論会

ほか