《特集》 「そばうどん店の新ビジネスモデル」

日本人が慣れ親しんだ商材ゆえに、消費者の目がシビアなそばうどんの市場。そば居酒屋やセルフうどんなどさまざまな業態が定着してきたいま、より時代に合った売り方や商品内容に加え、多種多様なニーズやシーンに合わせた新しい経営スタイルが誕生しはじめている。
本特集では、そうした市場で勝ち抜くための新しいビジネスモデルを検証していく。

◆ニュースタイルのそば店はここが違う！！
　蕎麦 たじま／そば半
◆居酒屋化するそばうどんの新経営法
　北浜 土山人／うどん酒房 おんどん／銀座 佐藤養助
◆そばうどんの地方ドミナント戦略
　小嶋屋総本店（新潟）／こまどりうどん（福岡）／そば茶屋（長野）
◆“強い単品“で勝負する繁盛うどん店
　エン座／小麦房
◆セルフうどんチェーンのいま
《特集》 「儲かるデザート、集客するスイーツ」

もっとも潜在力の高いフードアイテムは何か。“スイーツ”はその最右翼といえるだろう。トレンドものから伝統的なメニュー、さらには和・洋・中とジャンルの垣根も越えるその多様性と、いつの時代も女性を惹き付けるパワーは、スイーツならでは。実力派パティシエの台頭が目覚しく、そして企業の取り組みとしても新旧のブランドが積極展開している状況と、業界は盛り上がりの一途にある。いま熱いスイーツの世界を探っていこう。

◆売りまくる、新顔スイーツコンセプト
　ルタオ小樽本店／パティシエ エス コヤマ／ねんりん家／木花
◆外食企業が取り組むデザートビジネス
　桜みち（㈱ホットランド）／マリオ・デザート岡山駅前店（㈱サン・マリオ）／
　SWEETSえん（㈱ビー・ワイ・オー）
◆ＵＳＡ２大有力ブランド徹底解剖
　コールド・ストーン・クリーマリー／クリスピー・クリーム・ドーナツ
◆サーティーワン アイスクリーム絶好調の理由
◆チームナンジャのスイーツ施設大解剖
◆土づくりから挑むシャトレーゼの品質管理体制

［特別企画］　第２回居酒屋甲子園レポート

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
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