《特集》 「わが社の人材対策　～未曾有の人材難にどう立ち向かうか～」

いま、あらゆる産業で人材問題がクローズアップされており、それは外食業界も例外ではない。いかにして人を集め、育て、定着させ、企業成長を支える存在にまで押し上げるか。それはマネジメントを構築するあらゆる要素の中で、最重要課題と言い切れるだろう。
そしてこの問題は社員だけでなく、時給高騰が問題となっているパート・アルバイトについても同様だ。いかなる経営方策も、その成功如何は実行する従業員の力にかかっている。強い人材なくして、強い企業は絶対に存在し得ないのである。

◆人が集まる、定着率が上がる、成長企業の人対策
　（株）フーズ・フォーラス
　（株）イーストン
　（株）福しん
　（株）プライム・リンク
◆従業員満足度を高める「がんこ」の“人”改革
◆「丘里」の人づくりに学ぶ、地域密着の大繁盛店の育て方
◆外食40社の意欲を高めるＰＡの時給と待遇調査
◆外食40社の職能別賃金と採用状況アンケート
◆人材問題を解決、サポート企業のいま
《特集》 「勢い増すブッフェのいま」

自然食ブッフェの台頭で火が付いたブッフェブーム。いまなお強い集客力を保持している店は、消費者ニーズの高質化や健康志向などに合致した食材の選択、演出方法など他店にはない魅力を持っている。
本特集では、食材や価格に対する安心感、分量・チョイスの自由度など、お値打ち感を効果的に表現している企業を紹介する。

◆ブッフェの最新フォーマット分析
　野の苺（栃木）／みーるマ～マ（長野）／自給自足（埼玉）／
　豆の畑（兵庫）／然のしずく（福岡）
◆テーマ型ブッフェ展開で進めるオリエンタルランドの表現力
◆農協が切り拓くブッフェの市場「オーガニック農園」
◆ホテルブッフェ「ハプナ」がコンセプト一新
◆バイキングに強いクリエイト・レストランツ全方位研究

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
（株）柿安本店、赤塚保正新社長インタビュー
“上質”を表現する「新丸の内ビル」の全貌
松屋が積極展開するとんかつ「松八」の勝算
“食材開発”で新展開、関門海の「以蟹茂」

ほか