《特集》ここで手を抜くともう勝てない 再考 ドリンクの収益力
フードに比べて粗利益率が総じて高く、生産性が高いといえるのがドリンクです。これが売れるということは、すなわち「利益が稼げる」ということですが、その割に通り一辺倒な品揃えだったり、効率を高める工夫がない店を巷でよく見かけます。
とくにフードと比べると、その売れる仕掛けづくりや価値創出の工夫はいかにも乏しい。しかし、だからこそドリンクを差別化アイテムとして位置づけるべきではないでしょうか。そして目端が利く経営者や企業は、もうとっくにその強化に乗り出しています。7月号の特集ではその最先端の動きを一冊にまとめ、ドリンクを売る達人の知恵と技を外食業界の集合知にしたいと思います。

レモンサワーを売りまくる 収益抜群の店
営業利益39.2％　食堂とだか
営業利益30％　素揚げや 小岩店
営業利益29％　晩酌屋 おじんじょ
営業利益29％　博多天ぷら ながおか
営業利益18％　鉄板餃子酒場 大虎 宮益坂本店

アルコール売上げ比率 50・60・70％を叩き出す 業態設計がうまい店
アルコール売上げ比率74％　つねまつ久蔵商店
アルコール売上げ比率70％　ビーフキッチンスタンド アパホテル秋葉原店
アルコール売上げ比率60％　SCHMATZ BEER DINING 神田
アルコール売上げ比率55％　大衆酒場 コグマヤ
アルコール売上げ比率52％　タイ屋台 ラオラオ

ジャンルとキーワードで斬る ヒットドリンク33連発

アルコールをトータルに売る アイデア満載の取組み解剖
アルコール売上げ比率60％　異空間和風料理 動く町 泡瀬 前夜祭店（みたのクリエイト）
アルコール売上げ比率50％　東京MEAT酒場 吉祥寺店（イタリアンイノベーションクッチーナ）

ドリンク強化に効く 売る知恵 飲ませる技 コストダウンの術 30ネタ

＜定期連載＞
世界に示そうニッポンの外食力 アジアの巨大胃袋を掴め!!

《短期集中連載》
唯一無二の理念経営企業 物語コーポレーションの物語　道なき道を行く

ほか