《特集》 「売れるメニュー大研究」

ヒットメニューを持つことは、繁盛店をつくるための必須条件だ。急速に移り変わるトレンドを読み解き、時流を見据えた対策を打つことで、常に商品をパワーアップさせることが、いま求められる。
本特集では、ヒットを飛ばす外食企業の人気商品を紹介。さらに有力外食企業97社にご協力いただき、各業態の売れ筋10品を集計。データの分析を行なった。
今後のメニュー開発の参考にしていただきたい。

◆ジャンル別ヒット店の爆発人気メニュー
　ティオ・ダンジョウのバルメニュー
　とんちゃんのサムギョプサル
　石焼きハンバーグ＆ステーキ　ストーンバーグの石焼きハンバーグ
　石焼らーめん　火山の石焼野菜しょうゆらーめん
　蒸したてまんじゅう和ふ庵の10円まんじゅう
◆話題の看板商品、開発秘話
　モスバーガー＆テリヤキバーガー（モスフードサービス）
　レッドホットチキン（日本ＫＦＣ）
　豆冨（三光マーケティングフーズ）
◆ヒットを生む商品開発のいろは　……フードコーディネーター　西村明由美
◆外食116店の売れるメニュー 一挙公開
《特集》　「焼肉ホルモン店、大繁盛になるまでの道」

ＢＳＥ騒動がようやく落ち着きをみせ、焼肉業界は本当に競争時代を迎えた。いまだ業績回復の兆しが見えないチェーンがある一方で、元気印の躍進企業も次々と登場している。
また右肩上がりの勢いを見せるホルモン焼きも、いまだ注目度の高い市場だと言えよう。
本特集では焼肉ホルモン店の注目企業や繁盛店からその強さの秘密を探る。
また合わせて、仕入れについての識者の見解・方法論を掲載。焼肉ホルモン店の根幹を支える仕入れノウハウについて学び取っていただきたい。

◆焼肉、支店経営のコツ
　　太樹苑（東京）／牛屋まん天（鹿児島）／大昌園（福岡）／やきにく　もりもり（岐阜）
◆まだまだ急増、ホルモン大繁盛店
　　炭火焼ホルモン　ぐぅ／大成食道／神泉ホルモン　三百屋
◆この業種にはこの牛肉　米国産、豪州産、国産の肉の知識と仕入れ術
　　…… ミートジャーナリスト　高橋　寛
《特集》　店舗をきれいに保つ衛生管理対策

店舗を清潔に保つことは「選ばれる店」になるための必要条件である。
また安全対策の一環として衛生管理を徹底することは外食業にとって「義務」と捉えることができる。
本特集では「店舗のクレンリネス」に焦点を当て、常に清潔状態を維持するための取り組みを紹介。壱番屋とロック・フィールドの徹底した衛生管理対策に加え、衛生面ですぐに役立つ最新ツールを提案したい。

◆清掃1日密着！　ＣｏＣｏ壱番屋、いつもピッカピカの理由
◆ここまでやる！　ロック・フィールドの店舗衛生の実践力
◆すぐに役立つ、衛生ツール最前線
　サラヤ㈱／東京電力㈱／ライオン㈱／ライオンハイジーン㈱

【特別提言】　「店長事件」から学ぶ、これからのトップの役目、店長のあり方 …… 井上恵次

≪Ｚｏｏｍ　Ｕｐ≫
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