《特集》 「新・外食企業のヒット店のつくり方」
あらゆるビジネス領域において、ビッグになれるチャンスをもっと大きく秘めているのが外食ビジネスだ。
しかし、外食市場は縮小傾向が続き、激動の真っ只中にある。そうした状況にありながら、一国一城の主として起業し、独自の経営技術を構築して、自らのビジョンを形にしていくロマン溢れる企業が次々と出現している。
本稿ではそうした元気印の企業８社をピックアップ。次世代を担う新興企業のビジネスモデルを詳細にお届けする。




　　エイチワイシステム／やぶやグループ／とんきゅう／オーグードゥジュール／
　　イデア／ライフ フード プロデュース／ＴＰＤ／ゴーゴーシステム

《特集》　「新展開のお好み焼きビジネス」
セルフメイクによる生産性の高さに加え、ライブ感や演出効果などを最大限に発揮するエンタテインメント性の高いお好み焼きビジネス。近年では、一品料理を増やして居酒屋化したり、鉄板焼きとの融合で高級化する業態も増えている。
本特集では、地方で大繁盛している地域密着型のお好み焼き店と積極的にＦＣ事業を展開している有力お好み焼きチェーンを紹介する。

◆地方を席巻するお好み焼き大繁盛事例集
　　わいず（埼玉）／お好み焼き工房　つばきや（兵庫）／鉄板厨房 天てん（岐阜）
◆躍進するお好み焼きＦＣの全貌
　　千房（千房㈱）／鶴橋風月（㈱イデア）／大阪梅田お好み焼本舗（㈱物語コーポレーション）

《特集》　「メーカー食品・食材を使ったトレンドメニュー作成術」
消費者のニーズが日々高度化している中、売れるメニューを開発することは至難の業。
しかしながら、メニューは他店との差別化を図るうえで、もっとも重要なファクターのひとつである。また均質の味を提供するためには、業務用製品を上手に使用することも有効な手段。
今回は、その業務用製品をひと工夫加えた料理を明治記念館の日本料理総料理長である晝間孝治氏と西洋料理総料理長である荒川浩氏に提案していただいた。
他店と差別化するためのメニュー開発の参考にしてみてはいかがだろうか。

　　ケンコーマヨネーズ㈱／㈱角谷文治郎商店／ネスレ日本㈱／
　　ミツカンナカノス㈱／エバラ食品工業㈱／テーオー食品㈱

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
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