《特集》 「全国の居酒屋、大繁盛の理由を探る」
商品構成、接客スタイル、営業形態など、多種多様なコンセプトが次々と現れている居酒屋業界。それにともない、競争は激しさを増しており、まさに“居酒屋戦国時代”が到来している。個展の大繁盛はもとより、息の長い繁盛を実現する居酒屋企業から大手企業の新フォーマットまで、さまざまな業態が割拠する中で、大繁盛店になるための必須条件とは何なのだろうか。
本特集では、さまざまな成功事例を通して、その方法論を探っていく。




◆１日密着！　全国大繁盛居酒屋の実力度
　室蘭焼鳥 男吉（北海道）／情熱厨房 彦まる（東京）／居酒屋 だいぶつ（東京）
　池田商店（福岡）／くし・にしやん（大阪）／成城裏市場 萬福（東京）
　どて家 金山店（愛知）

◆てしごとやに学ぶ“息の長い”繁盛店づくり

◆大手居酒屋チェーンが挑む「新顧客開拓」
　マルシェ／村さ来本社／チムニー

《特集》　「中華エスニックの「いま」を読む」
時代とともに新しい商材や売り方が次々と現れ、競争激化が続く中華エスニック市場。そのマーケットでいま、海外ブランドの日本進出や新業態の出現で事業拡大を狙う企業が目立ちはじめている。外食のアイテムとして高い存在力と専門性を兼ね備えたこのジャンルでは、消費者にいかに的確なアピールができるかが店舗展開の要となる。
本特集ではそうした新たな動きを見せる企業を紹介。中華エスニックの新しい動きを探っていく。

◆韓国外食ブランド、日本上陸の狙い
　ホーンチョ ぶるだっく／BSD DUBU HOUSE／ノルブはんありカルビ／ボンジュク

◆南国酒家が提案する新しい中華ビジネスとは

◆390円ラーメンで400店構想を掲げるハイデイ日高

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
現地レポート、中国食品の安全性の行方
「レストランカラオケ」を席巻するシダックス
急ピッチで展開進めるリン・クルーの底力

ほか