《特集》 「全国一大ブーム、「売れる和食」の新機軸」

外食のベーシックアイテムである和食はマーケットボリュームが大きい反面、中食や家庭内食などが繚乱する競争の激しいビジネス領域でもある。
しかしここへきて外食における和の新勢力が胎動しはじめ、全国的に盛り上がりを見せている。ポイントはずばりポピュラーアイテムの深耕だ。
本特集では、いま全国で一大ブーム化している和食メニューと注目業界を取り上げ、そのヒットの理由を探っていく。

◆個性派和食繁盛店の売れる単品メニュー
　東京トンテキ／ホルモンが入った焼うどん テン／DINERS45 四十五円屋／新潟カツ丼 タレカツ

◆ふたたび到来！　とんかつ大戦争時代
　【郊外型】　ねぼけ／さすが家／かつ敏／豚夢創家
　【都心型】　カラット／矢場とん／ゲンカツ

◆人気が続く、しゃぶしゃぶの低価格コンセプト
　柿安 滝の水店／和食 竹○家／しゃぶ銀／どん亭／しゃぶしゃぶ鍋組

◆有力企業が新業態で挑む“そば＋バール”の表現力
　グラナダ／フォーシーズ
《特集》　「安全・安心時代の給食ビジネス」

給食ビジネスのポイントは、クライアントと実際に施設を使う利用者の、双方の満足度向上にある。求められるニーズの幅が外食以上に広いのが、このビジネスの特徴であり難しさだ。
本特集では、コントラクト業界の雄、（株）グリーンハウスの田沼千秋のインタビューに加え、病院・介護施設給食のリーディングカンパニー・日清医療食品（株）の「いま」に迫る。
次世代型厨房を備えた最新施設と合わせ、給食ビジネスの最前線をお伝えする。

◆グリーンハウス、田沼千秋社長インタビュー

◆病院・介護施設に強い日清医療食品のいま

◆最新施設の「次世代型厨房」事例
　毛呂山町学校給食センター／アルプス食品／介護老人保健施設 千の星・松戸

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
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