《特集》 「独立開業の仕方、教えます」
外食の世界に足を踏み入れた誰もが夢見るのが、独り立ち、つまり「自分の店を持つ」ことだろう。
それらの意欲溢れる独立開業者の存在が外食業界を活性化し、次世代のヒットコンセプトを市場に生み出してきたのは間違いない。
そこで本特集では、独立希望者を積極的に支援する２社の徹底ルポに加え、個人店の開業ドキュメント、著名コンサルタントが教える開業指南、行政が用意する融資制度の情報を網羅。独立開業の夢を現実のものとし、成功を掴むための一助にしてほしい。




◆独立成功者は楽コーポレーションに何を学んだか

◆ムジャキフーズが確立した　新・オーナーへの道

◆開業ドキュメント「私はここで苦労した、こう解決した」
　ZARUBAKU 笊麦（そば居酒屋／神奈川）
　HOKU（有機野菜レストラン／東京）
　ロス・シティオス（スペインバル／大阪）
　醸し屋 素郎ｓｌｏｗ（居酒屋／東京）
　ブラッスリーカフェ ＯＮＺＥ（フレンチ酒場／京都）
　ラ・ソフィッタ（イタリア料理／福岡）
　ラブラドーラ（スペインバル／北海道）

◆失敗しない開業ノウハウ ＝ 山川 守

◆独立開業に役立つ、融資制度一覧

《特集》　「強い店長の育て方」
個人、支店経営、チェーンストアなど外食経営の形はさまざまだが、外食業の原点は常に「ひとつの店」である。
いかに企業規模が拡大しようとも、一つひとつの店が元気でなければ組織の存続はおぼつかない。
そしてその店のすべてを一手に担っているのが店長である。
人材を育て、作業指揮をとり、利益の全責任を負う店長の責務は重い。
本特集では、その店長の育成に力を入れる外食企業の取り組みを徹底解剖。
“強い店長、強い店”の育て方を事例を通じて学んでいきたい。

◆マリノ／ナナシフードサービス／はなまる／マルシェ

《Ｚｏｏｍ　Ｕｐ》
「小肥羊（シャオフェイヤン）」ｖｓ「小尾羊（シャオウェイヤン）」、
　日本市場奪取の熱い戦い
東京進出を果たした名古屋の成長株、（株）プログレ
“もつ”に強い「五臓六腑」が出店攻勢でエリア拡大
（株）ハブ、新業態「82ＡＬＥ ＨＯＵＳＥ」で立地対応力を強化

ほか