《特集》 「全国の“超”繁盛店、仕組み大解剖」
勝ち組負け組みが鮮明になってきた外食市場の中で、その成否を決定付けるものはズバリ「仕組み」である。
卓越した業態発想力はもとより、その業態を生かし切るための確固たる仕組みを構築したものだけが、繁盛店への切符を勝ち得ることができるのだ。

特集では驚異の集客パワーを見せる超ド級の繁盛店を一挙網羅。
超繁盛店はいかにして仕組みをつくりあげているのか。その裏側にあるノウハウを大解剖した。


◆1日密着　超ド級繁盛店の裏側、すべて見せます

ジョウモン／バル マル／唐とん 大井町店／紗らら


◆坪月商30万円以上を売る、必見の店24


◎海鮮居酒屋の進化形
赤羽 トロ函／焼はまぐり ダイニング桑名 すすきの店
深川 山憲／すしまる屋 東三国店

◎注目ホルモン業態
ホルモン焼き 縁／大井町 よし臓 本店／もつ鍋 八兵衛／もつ煮込み専門店 沼田

◎個性派和食
味噌汁家 AKIBA_ICHI店／ごはんば－桜ＣＨＯＰＳ 麻生店
東京トンテキ／下町焼きそば 銀ちゃん

◎カジュアルフレンチ
ポン デュ ガール／立飲ビストロ・シン／ブラン

◎地域密着型イタリアン
ベッラ・ナポリ／A.te／シシリヤ／タヴェルナ・ポルチーニ／イル・ブルーノ

◎単品中華エスニック
らぁ麺 胡心房／七宝麻辣湯／麺・飯場 ＴＡＮＮ－ＹＡ／鹿港


《特集》 「成長企業の出店データ一挙公開」
消費者ニーズの多様化にともない、外食企業は時流に合った既存店のブラッシュアップや新モデル開発などの業態改造を迫られている。そうした状況下で、外食市場の流れを知る指針となるのが、業界を牽引する大手各社の出店動向だ。

本特集ではチェーンの出店状況と都道府県別店舗分布表を掲載。各フォーマットの今後の行方を読み取る一助としていただきたい。
◆フォーマット別出店状況一覧

ファミリーレストラン／居酒屋／和食ＦＲ／丼・定食・専門店ファストフード／喫茶／宅配／中食


◆有力ブランド、都道府県別店舗分布表


◎好評連載
今月のヒットメニュー　にぼ味噌玉らーめん (味噌らーめん 南部)
今月の“超”繁盛店　やきとり処 月忠 町田店 (東京・町田) ※ 月は正しくは、中央に (ヽ) 点が入ります
今月の注目トップ経営者　奥田政行氏 (アル・ケッチャーノ)

ほか