《特集》 「業績急上昇中のスーパー店長に学べ」
外食ビジネスにおける利益の源泉は言うまでもなく「店舗」である。
したがって、それを預かる店長の業務ほど重要なものはない。個店であれチェーンであれ、お客の評価はすべて店舗に向けられ、その評価はそのままレストラン企業の実態を示すモノサシとなるのだ。

本企画では、店舗を陣頭指揮する店長の仕事に密着。業績が急上昇している店長のマネジメント力をあらゆる角度から紹介する。


◆私がやった既存店の業績アップ対策

五味八珍 南瀬名店 ［（株）五味八珍］
北の台所 旬や ［（株）ケイコーポレーション］
しせん亭 新田店 ［（株）しせん］
金沢まいもん寿司 珠姫 玉川高島屋Ｓ・Ｃ店 ［（株）エムアンドケイ］


◆わが社は店長主義！！

岡むらグループ／（株）シーエーフードサービス／（株）萬菜プロデュース


◆注目企業のキャリアアッププラン完全公開　― 店長になるまで、店長になってから ―

とんかつの武蔵グループ／（株）ライフフーズ


◆元カリスマ店長が語る「私が店長時代に学んだこと」

大嶋啓介［（有）てっぺん］／古里太志 ［（株）ＳＥＥＤ－ＴＡＮＫ］
鬼塚純二 ［ガッツフードサービス（株）］／岩浅夏實 ［（株）キュアリアス］


◆老舗の店長に学ぶ、うかい鳥山の戦力育成法



◆能力を引き出す！　できる店長の部下コーチング術

Ａ９７１ ［カフェ・カンパニー（株）］／車　銀座８丁目店 ［（株）イデア］
ボワ・トスカーナ ［（株）ロマンチック街道］／築地銀だこ　新宿アルタ店 ［（株）ホットランド］


《特集》 「安全を維持する衛生管理対策」
食の安全・安心の問題が全世界的に取り上げられている中、より身近な安全対策として重要視されているのが現場の衛生管理である。毎年数多くの食中毒が飲食店で発生しているが、現場の衛生管理に対する意識の低さが原因のひとつでもある。

本企画ではそうした食中毒を事前に防ぐための現場における問題解決法を提案。グッズなども合わせて紹介するので衛生管理対策の一助として活用していただきたい。
◆飲食店の衛生問題解説法



◆すぐに使える衛生管理グッズカタログ


◎新連載
食生活アドバイザーが教える「食生活講座」　― もっと知識を身に付けよう ―

◎好評連載
今月のヒットメニュー　しらす地のり青唐弁当（えぼし工房）
今月の“超”繁盛店　よだれ屋 鬼瓦（東京・府中）
今月の注目トップ経営者　高田昌一 氏 （（株）牛繁ドリームシステム)

ほか