月刊食堂 月刊食堂2019年10月号 (2019年09月20日発売)

柴田書店
《特集》粗利をしっかり稼ぐ商品の価値づくり教本 高くても売れてる商品
労働分配率(=人件費率)は粗利益の40%というのが外食ビジネスの常識です。つまり理屈上は粗利益額が高ければ高いほど、働く人たちの...
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    月刊食堂2019年10月号 (2019年09月20日発売)
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月刊食堂の商品詳細

  • 出版社名:柴田書店
  • 発行間隔:月刊
  • 発売日:毎月20日
  • サイズ:A4
激動の現代、“外食”には時代の最先端が反映される
現代はスピード過多ともいえる変化の時代です。その中にあって“外食”は常に最先端ビジネスモデルを提示する宿命にあり、トレンドをリードする役割を担っています。本誌はこの外食業界にスポットをあて、今なにが流行っているのか、儲かる仕組みはどうなっているのかを的確に捉え、“繁盛”をサポートします。毎号の強力特集に加え、一流の経営コンサルタントによる連載企画も大好評です。データに裏打ちされた理論、さらにヴィジュアル面も充実し、最新の話題店舗、人気商品を紹介する美しいカラー写真は他誌に類を見ません。食ビジネスでの成功の鍵はここにあります。

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月刊食堂 月刊食堂2019年10月号 (2019年09月20日発売) の目次

《特集》粗利をしっかり稼ぐ商品の価値づくり教本 高くても売れてる商品
労働分配率(=人件費率)は粗利益の40%というのが外食ビジネスの常識です。つまり理屈上は粗利益額が高ければ高いほど、働く人たちの労働原資を稼げるということになります。外食業界は過去に例を見ないほどの人材難に喘いでいますが、その一因に行き過ぎた外食デフレがあることは間違いありません。本特集のテーマは「働く人すべての労働が集約された商品を限界まで高く売り、業界の給与水準を上げよう」ですが、その根拠と手段を「高くても売れてる」ヒット商品の価値づくりから探っていきます。

価値に価格をつけてみよう
高くても売れてる19品
・看板メニュー篇
・名脇役メニュー篇
・締めメニュー篇
・スイーツメニュー篇


高く売るのがうまい店
相場価格+300円メニュー24品
the ringo 
蕎麦と野菜巻き串 じねんじょ庵 
Amelie Cafe


着眼点×仕掛けで売る
商品の価値アップテクニック


<インタビュー>
外食デフレ脱却への挑戦状
気骨の経営者3人 高く売る哲学
(株)ドロキア・オラシイタ 嵜本将光社長
AFURI(株)中村比呂人社長
(株)絶好調 吉田将紀社長


『17の値上げの口実』著者 辻井啓作先生の痛快解説!
17の値上げの口実



ほか

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