《特集》粗利をしっかり稼ぐ商品の価値づくり教本　高くても売れてる商品
労働分配率（＝人件費率）は粗利益の40％というのが外食ビジネスの常識です。つまり理屈上は粗利益額が高ければ高いほど、働く人たちの労働原資を稼げるということになります。外食業界は過去に例を見ないほどの人材難に喘いでいますが、その一因に行き過ぎた外食デフレがあることは間違いありません。本特集のテーマは「働く人すべての労働が集約された商品を限界まで高く売り、業界の給与水準を上げよう」ですが、その根拠と手段を「高くても売れてる」ヒット商品の価値づくりから探っていきます。

価値に価格をつけてみよう
高くても売れてる19品
・看板メニュー篇
・名脇役メニュー篇
・締めメニュー篇
・スイーツメニュー篇


高く売るのがうまい店
相場価格＋300円メニュー24品
the ringo　
蕎麦と野菜巻き串 じねんじょ庵　
Amelie Cafe


着眼点×仕掛けで売る
商品の価値アップテクニック


＜インタビュー＞
外食デフレ脱却への挑戦状
気骨の経営者3人 高く売る哲学
（株）ドロキア・オラシイタ 嵜本将光社長
AFURI（株）中村比呂人社長
（株）絶好調 吉田将紀社長


『17の値上げの口実』著者 辻井啓作先生の痛快解説！
17の値上げの口実



ほか