《特集》 「外食業の賃金制度はこうつくれ」
外食業の賃金制度は他産業に比べてかなりの遅れをとっている。
賃金については多くの場面で取り上げられてきたが、先般、マクドナルドにおける店長の残業代問題が浮上し、これを契機に、外食業各社は賃金体系の見直しと労働環境の改善に本腰を入れはじめた。
とりわけ賃金体系については年俸制やインセンティブ制など新制度を導入する企業が相次いでいるが、賃金体系の整備は外食業に課せられた使命でもある。
本特集では各社の事例を取り上げるとともに、外食産業全般における賃金制度の実態に迫る。


◆給料の高い会社はここが違う!!

ＫＩＤ’Ｓ／ワンダーテーブル／ア・グット・ダイナー
ケイコーポレーション／東京一番フーズ


◆新しい賃金制度導入の狙いと効果

寿フーズ／セブンシーダイナー／ライフフーズ

店長管理職問題に見る、労務環境のあり方

これだけある、各社のインセンティブ制度

外食企業がめざすべき賃金体系とは

外食各社の職位・職能別、賃金体系一覧


《特集》「進化する『ＩＴマネジメント』」
労働集約型産業の外食ビジネスにとって、高い生産性の確保は企業の生き残りを左右する大命題である。とりわけ食材原価をはじめとしたコス抑制が見込めないいま、この課題が今後さらに重要度を増してくるに違いない。
また、仕入れや物流の他、計数管理、労働管理といった店舗後方の仕組みの整備も、競争が激化する外食市場を勝ち抜くひとつの鍵になるだろう。
そこで本特集では、店舗運営の効率化、あるいはインフラ整備に役立つ最新のＩＴツールを一挙紹介。ツール導入で著しい効果を挙げた活用事例と併せ、自社のＩＴインフラ構築の参考にしていただきたい。
◆このＩＴツールでオペレーションを効率化

アルファクス・フード・システム／ＮＥＣインフロンティア
エプソン販売／寺岡精工／北日本カコー


◆店舗後方業務を支えるＩＴ活用術

Ｍマート／ワイアード／エプソン販売／プラネット

◎好評連載
今月のヒットメニュー　雑穀おにぎり（米米）
今月の“超”繁盛店　ミート矢澤（東京・五反田）
今月の注目トップ経営者　井戸　実 氏(（株）エムグラントフードサービス)

◎新連載
今月のオペレーションデザイン　炭火串焼厨房 くふ楽 銀座一丁目店

ほか