《特集》「地方繁盛店の集客パワー大研究」
地方都市に足を踏み入れると、そこでは必ず地場で絶大な影響力を持つ外食企業や、行列の絶えない繁盛店に遭遇する。
それら外食フォーマットは、限定市場という苛烈な商環境の中で鍛え抜かれたゆえの底堅い競争力、あるいは強烈な個性を持っている。

本特集ではそうした地方生まれの繁盛店が有する看板商品や経営手法の“強さ”を徹底取材。
さらに東京進出に成功したローカル外食の取り組み、そして“居酒屋の激戦区”福岡の近況と繁盛店動向を通じて、進化を見せる地方外食「商売の要諦」を学んでいきたい。


◆地方発、超個性派大ヒットメニューー

納豆コーヒーゼリー（三重／鞍馬サンド）／元祖こだわり鉄板鍋（大阪／元祖鉄板鍋 きのした）
とり皮（福岡／●屋　※●は○の中に「か」）
盛岡冷麺（岩手／ぴょんぴょん舎）／すじねぎ焼き（大阪／ねぎ焼 やまもと）
新博多もつ鍋（福岡／もつ鍋 八兵衛）／釜焼鳥 ひな・おや（愛媛／釜焼鳥本舗）
石焼野菜しょうゆらーめん（群馬／石焼らーめん火山）
特選しもふりハリハリ鍋（熊本／菅乃屋）／元祖めんちゃんこ（福岡／めんちゃんこ亭）
骨付きヤキトン（福岡／警固ヤキトン）／焼きそば（大分／想夫恋）
炊き餃子（福岡／池田商店）／しらす地のり青唐弁当（神奈川県／えぼし）


◆地方外食の勝者が語る「東京市場攻略の鍵」

雅屋（兵庫）／かばはうす（島根）／アーバン（福岡）
萬谷（福井）／炭寅コーポレーション（福岡）


◆超近隣ドミナントの底堅い経営に学べ

キューズダイニング（北海道）
パブリックハウスたまい（神奈川）
アサヒビヤーレストラン（神奈川）

居酒屋のストアコンパリゾンなら福岡に行け


《特集》「新生フランチャイズビジネスの台頭」
消費者ニーズの急速な変化という荒波の中で、“リスクの少ない経営”を実現するビジネス手法のひとつがフランチャイズ（ＦＣ）だ。もっとも、ＦＣビジネスの世界においても、時流の変化とともに新たな潮流が生まれつつある。
たとえば、プレナスの「Hotto Motto」創設は、潮の変わり目を乗り切るための大きな一手だろう。
一方、独自性を具備した新進のＦＣフォーマットが出現するなど、大手チェーンに限らずＦＣ業界全体でさまざまな動きが見られる。ＦＣビジネスの最前線を見つめ、新たなビジネスチャンスを発掘したい。
◆プレナスが「Hotto Motto」で描く、弁当ビジネスの青写真



◆業態分析・事例研究　儲かるＦＣフォーマットはこれ!!

千房（株）／おいしい約束（株）

◎好評連載
今月のヒットメニュー　サビチェ、ロモ・サルタード（荒井商店）
今月の“超”繁盛店　稲荷（東京・経堂）
今月の注目トップ経営者　前川浩幸 氏　(（株）ジョー・スマイル)
今月のオペレーションデザイン　ベルジアンビア・カフェ　アントワープポート（東京・赤坂）

ほか