《特集》「外食150店の売れ筋メニュー図鑑」
言うまでもなく、外食ビジネスの出発点は「何を売るか」、すなわち「商品を開発すること」である。しかしそこで忘れてはならないのは、外食が求めるべき商品像とは「売りたい」メニューではなく、「売れる」メニューであるということだ。
経営サイドの勝手な思い込みやひとりよがり、さらには自己満足をそこに介在させてはならない。ありとあらゆる情報を求め、分析、検証を繰り返し、消費者の深層心理に潜むニーズを的確に探り当てる。このことこそが「売れる」商品開発の近道なのである。
そうした観点から本特集では、有力外食企業107社計133店の売れ筋上位10品のデータを一挙公開。さらに東西の大繁盛店が擁する大ヒットメニュー研究や米国・ＮＹの最新メニュートレンド動向などを通じ、いま市場が外食商材に求める条件とは何かを探っていく。


◆大繁盛店の名物メニューに学ぶ、強い商品のつくり方

カスレ ダルブレーズ（ビストロ・ダルブル カスレ／東京）
噂の！ 鶏肉の梅カレー（新・印度料理 たんどーる／東京）
ムシケン（（畑）ハレノヒのムシケン／東京）
どろ焼き ねぎすじ（喃風 三宮店／兵庫）
過橋米線（中国雲南酒膳坊 過橋米線／東京）
うずら半身焼き（うずら屋 京都・四条／京都）
焼ラーメン（九州屋台劇場 半蔵門店／東京）
わが家風ポテトフライ アンチョビソース（川島しょう店／兵庫）


ＮＹ気悦レストランの注目トレンドメニュー30

アメリカ料理／フランス料理／イタリア料理／ラテン・アメリカ料理／アジアン・アメリカ料理

メニュー開発のプロが教えるアレンジレシピ


◆業種業態別、売れ筋メニュー上位10品大分析

洋食／和食／ファストフード・喫茶／居酒屋／中華・エスニック・焼肉／中食

◎好評連載
今月のヒットメニュー　広島つけ麺（広島つけ麺 ぶちうま 新宿御苑店）
今月の注目トップ経営者　山本重雄 氏　(（株）エスワイフード)
今月のオペレーションデザイン　リゴレット ワインアンドバー（東京・丸の内）

ほか