《特集》 不振店をＶ字回復させるためには
ひとたび業績不振に陥った店を甦らせるのはそう容易なことではない。さらにいま外食界には、原油や食材の価格高騰という逆風が吹き荒れている。
コスト増が収益を圧迫する中、既存店対策の資金を捻出するのも苦しい、というのが経営サイドの本音ではないか。
本特集ではそうした悩みを持つ外食経営者に向けて、外食各社の業績回復策を詳報する。
自社の既存店対策の一助となれば幸いだ。


◆事例に学べ！ 既存店の売上げアップ対策

プリーモ 本庄店（（株）平井観光）
韓の台所 新橋店（（株）フードリム）
トゥーストゥース ガーデンレストラン（（株）ポトマック）
マリーザ 高崎店（（株）セイコープロモーション）
ベトナミーズカフェ ミスホア（（株）サン・マリオ）
和創ダイニング てんのてん　高田馬場店（（株）キュアリアス）
やまなか屋 仙台一番町店（（株）ＫＹコーポレーション）
昭和食堂 稲沢ボウル店（（株）海帆）
四季鮮菜 旬屋（（株）どうきゆう）


◆外食企業各社が進める業績向上法

（株）王将フードサービス／（株）はなまる／（株）グリーンハウスフーズ

コンサルタント10人に聞く「不振店を甦らせる施策とは」


《特集》 儲かる、売れる、中華の注目ビジネス
凄まじいまでの勝ち抜き合戦が繰り広げられるラーメン業界を除き、ここ数年の中国料理市場はやや停滞気味であるといえよう。
そうした中で市場のカンフル剤として期待が高まっているのが続々と日本上陸を果たしている中国生まれの外食ブランドである。
そうした観点から本特集では、ラーメン業界の新たな胎動と、中国ナンバーワン火鍋チェーン「小肥羊」の日本攻略の全貌、さらに中華メニューにおけるメーカー食品の活用術を徹底取材。
巨大なマーケットボリュームを持つ中華ビジネスの可能性を模索した。
◆これだけは外せない、必見のつけ麺、あえ麺20

六厘舎／すずらん／北かま／麺バカ息子 徹／ジャンクガレッジ／北狼

つけ麺、あえ麺をビジネスにする方法

フードコーディネーターが提案する売れる中華メニュー

中国最大火鍋チェーン「小肥羊」の日本市場攻略作戦

特別企画 米国最新ヒットコンセプト徹底解剖

◎好評連載
今月のヒットメニュー　雛鳥のグランメール風（ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ）
今月の“超”繁盛店　琉球ホルモン　巣鴨店（東京・巣鴨）
今月の注目トップ経営者　後藤　順 氏　(（株）ビッグイーツ)
今月のオペレーションデザイン　すし処 長崎出島（東京・神楽坂）

ほか