《特集》 リピーターを掴む、接客サービスの極意
業態の多様化や流通の進歩を含む商品レベルの底上げ、さらに外食市場の飽和 ――。
これらを背景として、いま外食業界が腐心せざるを得ない経営上の課題のひとつが、「接客力強化」であろう。しかし、属人的な要素が複雑に絡み合う「サービス」は、商品や空間づくりに比べ、より絶対的な答えのない難しい課題である。

本特集ではその難易度の高い「サービス」への取組み方を、業界内の事例や異業種の取組み、識者の提言、カリスマサーバーのインタビュー、接客の実践テクニック集など、あらゆる角度から検証。これらから接客力強化のヒントを探ってほしい。


◆入店から退店まですべて見せますおもてなしの手順

静の里　総本店／串とんぼ　つくば店／珈琲蔵人 珈蔵 祝谷店
こだわりとんかつ ねぼけ 本店／地球屋 本店


◆スタンダードを維持するサービスオペレーションの設計図

焼肉酒家 えびす／五味八珍


◆接客のプロが伝授する、おもてなしの心得

ダニー・マイヤー（ユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループ）
岡部一己（オー グー ドゥ ジュール グループ）
寺田心平（ティー・ワイ・エクスプレス）


◆異業種企業に学ぶホスピタリティの真髄とは

ザ・リッツ・カールトン東京／日本橋三越本店

接客力をアップする仕組みづくりの要諦
感動を呼ぶ、わが店の「サプライズサービス」
現場で役立つ、接客テクニック66


《特集》 イタリアンは個性で勝負!!
日本の外食市場の中で、もはや成熟期を迎えたといえるイタリア料理。競争が激しいマーケットの中で、頭ひとつぬきんでつためには他店にはない、個性溢れる店づくりが必須である。
本特集では、そうした斬新なコンセプトを持った「新しいイタリア料理の形」を総力追跡。さらに、原価300円ででｋるパスタメニューを著名料理人に提案していただいた。
◆イタリア料理のニューウェーブ

タロス／オステリア・モンテマーレ・トットリーネ
トラットリア・ナチュラーレ ダ・オルト／サルシッチャ！ デリ


◆原価300円でできる、新味のパスタメニュー10


◎好評連載
今月のヒットメニュー　フローズンヨーグルト（Golden Spoon 六本木店）
今月の“超”繁盛店　もちもちの木 野田店（千葉・野田）
今月の注目トップ経営者　木下眞行 氏　(（株）きのした)
今月のオペレーションデザイン　チャイナホワイト（東京・銀座）

ほか