《特集》 日本全国、売れる郷土料理を発掘せよ
地産地消の推進や国産食材の見直しなど、日本の「食」はいま、原点回帰の波が押し寄せている。
全国各地に土着化された郷土料理もそのひとつ。かつて家庭内で食されていた郷土料理が、いまでは外食ビジネスの新たな芽として、さまざまな飲食店で息吹くようになってきている。

本企画ではそうした商材としての郷土料理を発掘するため、日本全国を探訪。売れる郷土料理をはじめ、名物珍味、地場食材を網羅的に紹介。
また大都市圏で成功する商品設計について研究してみた。


◆全国各地の郷土料理、名物珍味、地場食材

東北地方／北陸地方／甲信・東海地方／中国・四国地方／九州地方


◆大都市圏で成功する郷土料理店のメニュー設計

魚沼厨房 れとろ亭（魚沼料理）／鶴姫（瀬戸内料理）
銀座 だいしん（信州料理）／みちのく（東北料理）


◆地場で頑張る地場料理の繁盛レストラン

ぴかでり屋（香川）／和・だいどころ 三婆場（福井）／はらぺこ千両（佐賀）
究極のみちのく炭火ダイニング 仙台屋（宮城）／丁子屋（静岡）


《特集》 スモールビジネスで抜き出る焼肉店新の新勢力
穀物飼料高騰による牛肉相場の先行き不安をはじめ、焼肉ビジネスの屋台骨であるサプライ環境は、ＢＳＥ禍に続いてまたも危機に晒されている。
本特集では、そうした環境変化に鋭く反応する支店経営や苦肉店の「売り方」と「仕組みづくり」の新たな模索を徹底解剖。
さらに、焼肉業界のサポート企業各社のバックアップ業務にも焦点を当てた
◆支店経営焼肉店、売り方＋マネジメントの新しい形

翔山亭 神楽坂本館／東京スタミナホルモンはなけん 新宿歌舞伎町店／焼肉 綾小路


◆現場をバックアップ　焼肉店のメンテナンスサービス


≪特別対談≫
際コーポレーショ（株）中島 武 社長 vs （株）ユニマットクリエイティブ 金井伸作 副社長

◎好評連載　
今月のヒットメニュー　辛辛！ 五菜トマト鍋（マタギが街へ降りてきた）
今月の“超”繁盛店　框堂（東京・中目黒）
今月の注目トップ経営者　高橋英樹 氏　（（株）夢笛)

ほか