《特集》 日本の大繁盛店「視察バイブル」
「百聞は一見にしかず」とはよく言ったものだ。
繁盛店に足を運び、五感のみならず第六感までも研ぎ澄まして現場を見聞きし、味わい、観察し、それを咀嚼してビジネスに生かす ――。これほどまでに効果の高い勉強法は他にないのである。
結局のところ、外食ビジネスのすべては1店の繁盛店に集約される。しかしそこで問題なのは、その優れたお手本から「何を学ぶか」である。

本特集に登場する全国の大繁盛店33店は、立地や業種業態を問わず、文句なしの客数と売上を誇る。きっと外食業に携わる諸氏の優れた“教科書”になってくれるはずだ。


◆絶対見るべし！　超弩級の繁盛店

島小屋 本店仮店舗／ＡＢＣステーキ＆バール 神谷町店
フジヤマ製麺 中目黒店／焼野菜 五十家／とぶさかな
蕎麦まえだ／鉄板台所 かちゃぐり屋のとっとき
スタンディングバー 百飲／ボコ 恵比寿店／わっぱ定食堂
地料理屋 あうん／お取り寄せダイニング 十勝屋
ふじ原／レストラン マルニ／たいやき ひいらぎ


◆逆風を吹き飛ばす郊外型のヒット店

レトロ炭火焼肉 たろう食堂／もちもちの木 白岡店
まぐろ人 多摩センター店／ロッソえびすや 安城店
囲炉裏茶屋 魯山／がんこや　かるがんラーメン つくば店
玉藤 南郷店／居酒屋レストラン 城南太郎／多牛 竹下本店
エス コヤマ／ハンス洋菓子店 熊取店


◆時代を読み抜く、元気印企業の新コンセプト

大須二丁目酒場／麺家きのした 天満／元蔵 錦本店
リゴレット タパス ラウンジ／博多水炊き ふくのかみ
名古屋大酒場 だるま／京麺 ぎおん

なぜなにストアコンパリゾン　― 繁盛店の視察・分析の仕方 ―


《特集》 外食業のコスト対策、エコ対策
消費の冷え込みは厳しさを増す一方だ。そうした中、飲食店にとって最優先すべき経営課題は客数の確保である。しかし件費や食材費は高騰しているだけに、コストを見直し収益の安定化を図ることも重要なテーマだ。
また、いまでは当然の社会貢献として環境への配慮も無視できない。コスト対策、エコ対策とは何か。本特集で考える
識者に聞く、コスト対策のコツ
現場で実践、びっくりドンキーの環境行動
外食サポーターの最新環境提案

≪特別企画≫ ドイツ産豚肉の魅力

◎好評連載
今月のヒットメニュー　チーズフォンデュ（シェ・ダイゴ 八重洲）
今月の“超”繁盛店　すし 海幸（東京・北砂）
今月の注目トップ経営者　山口哲明 氏　(（株）ウイルインターナショナル)
今月の郷土料理　さつま汁（愛媛・八幡浜）

ほか