《特集》 外食トレンド2009　ヒットの原石を探せ
「トレンドそのもの」がビジネスとして成立しなくなったいま、外食に携わる諸氏が市場の動きとして注視すべきは、「何が流行っているか」ではなく、「なぜ流行っているか」である。つまりはその背景をより深く追跡する必要があるわけだが、この回答を導き出すことは、すなわち消費者の潜在的な欲求を探り当てることに他ならない。
そうした観点から本特集では、市場に百花繚乱咲き乱れる商材や売り方の中から、外食新時代の到来を予感させるトレンドを抽出。さらに大手外食企業や躍進企業トップ94人に、2009年に取り組むべき事業のテーマを語っていただいた。
特集に登場する各店の現状や業界全体の方向性から、いま外食が備えるべき条件とは何かを探ってほしい。


◆2009年を占う、トレンド先取りセレクション10

ウルトラ単品居酒屋／欧米スタイルデリ／炉端焼き
“麺”時代のラーメン／ココット料理／大衆居酒屋
郷土料理／ニューオーガニック料理／個性派ハンバーガー
朝食メニュー


◆経営トップ94人が明かす、「2009年の重点課題」


≪特別寄稿≫
飲食店を存亡の危機に追い込む神奈川県の「受動喫煙防止条例」


《特集》 ＨＣＪ／ＦＯＯＤＥＸ2009プレビュー
収益性の強化や、より魅力的な店づくりを推し進めるには、店舗開発、マーチャンダイザー、バイヤーといった専門職者が常にアンテナを張り、自店の進化に有益な情報を収集することが不可欠だ。
2009年2月下旬から3月初旬の間に、日本最大級の2つの外食関連展示会が催される。ここではひと足早く出展企業の一押し製品を紹介。自店の武器になるアイテムを見付け出していただきたい。
最新機器カタログ／注目機器導入事例／プロが教えるアレンジメニュー

◎好評連載　
今月のヒットメニュー　豚スープ蒸し（蒸し八）
今月の“超”繁盛店　西口やきとん＋西口やきとん広場（東京・浅草橋）
今月の注目トップ経営者　米山　久 氏　(（株）エー・ピーカンパニー)
今月の郷土料理　皿鉢料理（高知・高知）

ほか