［特集］売れるメニューが店を救う

◆詳細データに探る「いま売れるメニューの絶対条件」

◆徹底調査・人気店、注目店の売れ筋800品
～商品内容、価格、出数実績等の詳細データ完全公開～
ファミリーレストラン／洋食専門店／和食・郊外和食／中華・エスニック・焼肉／居酒屋／ファストフード・喫茶

◆野菜で差別化するための、全国の注目サプライヤー一覧
（有）アースランド／（株）インフォマート／（株）Mマート／オールハーベスト／オイシックス（株）／（有）かじもと農園／北形青果（株）／（株）協栄水産／（株）グリーン・フィールド／（株）グリーンズ／（株）嵯峨青果食品／じゃがいも農園／（株）旬菜／全国有機農法連絡会／大地を守る会／たばたファーム／（有）ちろりん村／（有）東北牧場／（有）当麻グリーンライフ／（株）ドゥマン／（株）なちゅらるカンパニー／菜々実農園／（株）にんじん／農事組合法人自然農法ひまわり／のうみ農園／ひぐらし菜園／（有）一粒万倍／フジワラファーム／（株）まつの／（有）ミレー



［特集］進化する給食、大量調理ビジネスのいま

◆現地徹底取材”高級化”するパリの社員食堂
空間、メニュー内容ともに充実した施設に、世界の給食企業最大手の底力を見る…コンパス・グループ本社
3つにコーナー分けしたメニュー構成。カラフルな内装で楽しい食空間を提供する…プランタンデパート本社
クライアントの自動車メーカーのイメージを再現。高級感溢れるVIPルームも併設…プジョー／シトロエン本社
フランスを代表するブランドの本社で健康にも配慮した高品質なメニューを提供…ルイ・ヴィトン本社

◆パリの社員食堂が”高級化しなければならない”理由

◆ハーフ・センチュリー・モアに見る高齢者施設の革新

◆大量調理を変える、最新システムの「新しい部分」



［特別レポート］文化と進化が共存する、アメリカのカフェ事情

◆シアトル発信、地域密着のカフェ文化
全米バリスタチャンピオンを輩出した高い技術力…ZOKA（ゾッカ）
コーヒー豆の卸業を核に展開する個性派カフェ…CAFFE VITA（カフェ ヴィータ）
エスプレッソの知識・技術を科学的に研究・開発…espresso vivace（エスプレッソ ヴィヴァーチェ)

◆Caffe D'arte(カフェ ディアルテ）の焙煎工場レポート

◆シアトル3大コーヒーチェーン解剖
スターバックスコーヒー／シアトルズベストコーヒー／タリーズコーヒー

◆日本進出を目論むザ コーヒービーン＆ティーリーフ

◆USAバリスタチャンピオンシップ2004 IN アトランタ

◆マーケティング研究・カフェ市場を切り拓く鍵



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
カフェ・カンパニーがめざす「集客業」の姿
かぶらやグループ、第八飯場丸で総合力発揮
熊本に九州制覇の第一歩を印した益正グループ
長岡健太郎氏が描く新しい外食ビジネス像
大ヒット続々の寿し常が進める「すし革命」
小倉に登場、巨艦ブッフェ「野の葡萄」の迫力



［連載］

◆秀作店舗2004
スペインの二ツ星初上陸は贅を極めた店づくり…RESTAURANT SANT PAU（東京・日本橋）
”可動式”の個室と郷土料理でリピート客を喚起…CUBE HAKONIWA（東京・赤坂）
関西”ニンニク料理の雄”が打ち出した巨艦店…神戸ニンニク屋高槻店（大阪・高槻）


〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（11）オフィスの朝・昼食、中食需要を掌握するサラダ主力のカフェ…LEMON MOON



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
いままでにない魅力の、オーストラリアの「泡」

◆実力店に学ぶワインの売りかた
オーストラリアのスパークリング

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
丼チェーン、新しい柱の完成度

◆編集部座談会…急浮上する「駅の立地」。求められる飲食店像とは

◆「楽食」～食のユニバーサルデザインをめざして
一般食と遜色ない内容で食べやすい、日本料理の楽食

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
M&Aとは足りない部分の補完。異質な企業力を引き出し、不透明な社内構造を排除することが鍵だ

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔4〕七割以上を占める、キッチンでの指導

◆食堂業の店長会議〔90〕…井上恵次
主力商品を常に意識し、それを高める努力が生き残りの鍵と心得よ

◆食の現場から
パリオのひもの屋 網十●波戸美香店長

◆サービス産業のワードパワー〔28〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…加藤健二●ラ フィーユ（東京・奥沢）

◆ただいま大繁盛
港屋（立ち食いそば／東京・神谷町）／ガッツソウル（焼肉／東京・中野）／焼肉ハウス（焼肉／東京・江古田）／COCO GARDEN（フランス料理／兵庫・神戸）他