《特集》 不況に打ち勝つ、商売繁盛「虎の巻」
「失われた10年」を乗り越え、ひと息ついたところで突如襲ってきた世界的な大不況。またもデフレ時代に突入する気配が濃厚の経済状況を考えれば、外食業に携わる諸氏は相当な覚悟を持って事業に臨まねばならないだろう。
そうした背景から本号では、不況下に強い業態研究や地域密着の経営手法、既存店の集客対策やコスト対策、さらに会社を潰さないための経営数値の読み解き方などを特集してお届けする。
自店の不振を商況のせいにしてばかりはいられない。厳しい時代を乗り越えてこそ、真に強い店、組織に成長できるのだ。


◆いま熱い均一価格酒場、商売の勘どころ

三ツ星マート／あべちゃん 別館／ホルモン食堂 新宿支所
チャイニーズ ダイニング 香港厨房／３００Ｂｅｒ 銀座8丁目店


◆10年選手の繁盛店に学ぶ、地域密着の極意

エスト！プロッシモ／アジクラズ・ダイニング
十八番 天五店／ボンジュール食堂／月 練馬店


◆逆境を乗り切る、集客力アップの処方箋

バル アグラード／麻布 とさか 麻布十番本店／オストレア 赤坂見附店
心や くふ楽 船橋店／松坂牛焼肉 Ｍ 北新地店

収益力を高める、わが社のコスト改善法

倒産に気を付けろ！　財務体質を強化する経営数値の読み方

《緊急インタビュー》 初のトップ交代でサイゼリヤが掲げる“真の産業化”宣言
正垣泰彦 新会長 ＆ 堀埜一成 新社長


《特集》 独立開業ノウハウ　― ローリスクで店を持つ ―
“自分の店を持つ”という夢を叶えようと、外食業界に新規参入を挑む独立予備軍は後を絶たない。
しかし、経済状況が厳しさを増すにしたがって、独立開業を果たすうえで重視するテーマは変わりつつある。
いま実現すべきテーマは、ずばり、“ローリスク”。いかに小投資で店を持ち、効率的に収益を上げるか。その難題をクリアにするための要諦を、本特集の事例から学んでいただきたい。
◆小投資で店主になる

トッコトッコ／彦安商店


◆有力ＦＣフォーマット徹底解剖

ラーメン 一力／やけるやんか 千房


《特集》 環境改善宣言!! 衛生力を高める最新ツール
店舗の衛生力の強化は、店に対するお客の評価を高めるだけではない。店で働く従業員のモチベーションアップも重要な目的だ。自店の状況をあらためて直視してほしい。いまだ“３Ｋ”と呼ばれるような環境に従業員を配置していないだろうか。環境改善のプロセスは決して複雑ではない。
改革の意識と、本特集で紹介するような衛生力を高めるツールを備え、実践に移すのみ。“脱３Ｋ”を果たし、魅力的な環境を創造してほしい。
ＭＱ・Ｄｕｏｔｅｘ／レンタルユニフォーム／トイレ・トータルケア製品

◎好評連載　
今月のヒットメニュー　炙りもつらーめん（麺家きのした 天満）
今月の“超”繁盛店　ホルモン青木（東京・亀戸）
今月の注目トップ経営者　金谷年展 氏　(（株）地域戦略ホールディングス)
今月の郷土料理　鰯の越後漬焼き（新潟

ほか