《特集》品質と効率を両立する調理の省力化とコックレス化のノウハウ
調理を合理化する裏技・隠れ技

○Part1. 調理の合理化篇

サーモンハラス干し定食　炭火焼干物定食 しんぱち食堂 田町店
まぜとろ海鮮丼　サカナファクトリー
デミグラス×チーズ　ハンバーグとはんばーぐ
ちょんべー（10貫）　日の出鮨 ありあけ
大葉香る 明太子クリーム生パスタ　博多明太子生パスタ Superまりお
こだわり濃厚カルボナーラ　まいにちパスタ
細巻き寿司 天ぷら付き お好きな皿ネタ6種　COIL
大トロ重　馬菜 銀座本店
ごぼ天肉うどん　島田本気うどん
北海道直送 いくらの醤油漬け 刻み三つ葉添え　TARO TOKYO ONIGIRI 虎ノ門店
ポテトサラダ　串カツ田中 東五反田店
瓶詰めポテトサラダ 塩辛添え　炎丸酒場 五反田店
チーズたっぷりシーザーサラダ　おすすめ屋 新宿歌舞伎町店
牛ひき肉とマッシュポテトのオーブン焼き　vivo daily stand 門前仲町店
山椒香る麻婆豆腐　BAKAWARAI すっぴん
セセリとニンニクの芽の黒胡椒和え　柏のパリパリ
酒呑のニラ玉　酒呑倶楽部 アタル
チーズのクリームペンネ　Bar de Opincho
特大場外エビフライ　西口酒場ホームラン
若鶏の唐揚げ　おすすめ屋 新宿歌舞伎町店
Wチーズハムカツ　COMALU③
焼餃子　餃子 小籠包 福包酒場 横浜西口店
フカヒレと燻製モッツァレラのペーパーチキン　酒舗モモノキ
丹波地鶏 モモ肉炙り焼き　焼鳥食堂
羊肉串　香福味坊
大皿焼肉 老中特上六種盛り　大皿焼肉 老中
黒炒飯　青山シャンウェイ渋谷
煮込み焼きうどん　食堂 猿乃拳
屋台風 鉄板夜鳴き焼そば　大金星 門前仲町総本店
石焼きクアトロチーズリゾット　BarBies Grill
田中のおにぎり　串カツ田中 東五反田店
肉寿司　鯛白湯らーめん ○de▽
当日OK！ コース　大衆から揚げ酒場 まりお
ソフトdeシェイク キウイ　氷菓子屋 KOMARU 薬院店
栗千本（黄金）　和栗モンブラン専門店 栗りん 大須店
まるごとめろんみるく3段　生果実専門店 浅草よろず茶屋444
7種のフルーツタル　tartotte 四日市店
火鍋サワー　餃子 小籠包 福包酒場 横浜西口店
老中生檸檬サワー　大皿焼肉 老中
桃とレモングラスのサワー　酒屋食堂 スタンドましか
パインアメチュー／ひやしあめチュー／ガリざんまいチュー　焼野菜 菜の音


○Part2. 料理の解釈替え篇

生青椒肉絲　大人気
揚げない“ひとくち”メンチカツ　BarBies Grill
レバニラ　国分寺 猿酔家
天使の海老の生アヒージョ　Bar de Opincho
カリっふわ大阪揚げ　食堂＝＋
ミートポテゲッティ　嚔
骨なしスペアリブの黒酢豚　フーフー飯店 錦糸町本店
煮干しバターのリングイネ　居酒屋 ホドケバ
焼きカレーリゾット　国分寺 猿酔家


《巻末付録》
技術がいる作業/労力がかかる作業を道具で解消！
優れもの調理器具ウォッチング



《連載》
・トップが自ら語る注目FCモデルの強み
　当社FCの競争優位点、収益力、支援体制
・対談篇　OLL DESIGN 大西良典氏がレクチャーする
　内外装のIDデザイン理論　
　（(株)ドムドムフードサービス　代表取締役社長　藤﨑 忍氏）
・年商10億円を突破するための人事制度設計と運用
　出店と出世が止まらない 体験談
・リピート率が上がるメカニズムと実践
　ファンづくりを科学する
・客単価×客数＝売上げ
　3つすべてを変える12法則
・誌上実験 商圏・人流データ分析で
　出店の成功確度を高めよう
・業界を活性化する 若手トップ 今月の顔
　オーナー　全　敞一氏
・必見の大繁盛店
・覆面店舗チェック!!（餃子の王将）
・やまけんの農業 × 外食ビジネス＝!? （山本謙治）
・レストラン食べ歩記（横川 潤）
・食のキラーコンテンツ（島田 始）
・大手・中堅 外食企業動向 2023

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