《特集》 外食業の「給与と報酬」全公開
過重労働と低賃金、若年労働依存は外食業がいまだ克服できない根深い病といえよう。いくら人材の重要性を声高に叫んでみても、労働環境の整備が進まないままでは、真の産業化にはいつまで経ってもたどり着けない。
本特集ではそうした業界が抱える病巣に真正面から向き合い、さまざまなアプローチで労務問題や給与制度の改革に取り組む中小外食企業の挑戦に迫ってみた。アンケートに基づく外食企業各社の給与実態と併せて自社の労働環境を見つめ直す一助としてほしい。


◆大手に負けない、小さくても給与のいい会社

モチモチ・ドリーム・カンパニー
大台フードプロジェクト


◆人件費を確保する店舗運営の仕組み

ユナイテッド＆コレクティブ／やぶやグループ


◆わが社の給与制度のすべて

テン・スターズ・ダイニング
ラ・ブレアダイニング
一家ダイニングプロジェクト
プロジェクト・ジャパン


◆年収680万円以上の店長の仕事とは

チェゴヤ／マルフジフーズ／フーズネット


◆私の転職、キャリアアッププラン

クリエイト・レストランツ
ダイヤモンドダイニング
フーディーズ
せんざん

有力企業41社の「給与と報酬」完全一覧

《緊急報告》絶好調「餃子の王将」一人勝ちの理由
王将フードサービス　大東隆行社長インタビュー
既存店20ヵ月連続成長を支える5つのポイント


《特集》 新フランチャイズ時代到来
ビジネスはギャンブルではない。新規事業の立ち上げにおいてリスクはつきものだが、景気低迷の中、そのリスクは極限まで抑える必要がある。そうした時代にあるからこそ注目したいのが、既存の外食企業とともに繁盛店への道を歩むフランチャイズ（ＦＣ）だ。郊外市場に対応、業態転換向き、専門性強調、超低迷投資など続々と登場する新機軸を盛り込んだＦＣフォーマットを紹介する。
赤から／かいおう／カフェ・ド・セントロ／蔵出し味噌ラーメン
ゆで太郎／ラーメン 一力／リラックスコーヒー

◎好評連載　
今月のヒットメニュー　ベイティケバブ（アラトゥルカ）
今月の“超”繁盛店　大井町 焼鳥 昭和浪漫（東京・大井町）
今月の注目トップ経営者　小島由夫 氏　((株）Ｍ・Ｒ・Ｓ)
今月の郷土料理　スタミナラーメン（茨城・水戸）

ほか