《特集》 千客万来、大衆居酒屋
いま「大衆居酒屋」が外食業界で再び脚光を浴びている。
といってもそれは、永い年月にわたって庶民に愛され続けてきた名店、老舗の類ではなく、それらの商売の知恵や工夫を拝借して、時代に即したビジネスモデルに組み立て直した「平成版　大衆居酒屋」の面々だ。
本特集ではそうした大衆居酒屋の新顔をタイプ別に選り分け、あらゆる角度から徹底検証してみた。
繁盛店の取組みには居酒屋飽和時代、デフレ時代を勝ち抜くヒントがきっと示されているはずだ。

◆儲かる酒場は小さい店
手前みそ
かぶら屋
酒道 ハナクラ しぞ～かおでん
大衆鉄板 こいくちや

◆売れる大衆酒場、繁盛の要諦はここ
大衆酒場 ひらやま
くし家 新橋店
東京ドラム缶酒場 カルビ道場 銀座本店

◆第２回居酒屋産業展プレビュー

◆均一価格の酒場に勝算あり
居酒屋 元祖参佰宴
自然食的百円立呑居酒屋　百
ファイト酒場 神田店

◆魚河岸酒場で商売繁盛
浜の漁師居酒屋 こちら●漁業部 仙台駅前ＡＫビル店（●は囲い文字：○の中に特）
あぶらぼうず 白金高輪店
漁港直送海鮮七輪焼き　全品三百円均一 ワイヤ 江戸堀店

２８０円均一で１００店突破「鳥貴族」の利益構造

大手居酒屋チェーンが原点回帰する理由

◆居酒屋甲子園ベスト６の実力
居酒屋 夢のや 相生店
創作居酒屋 花と竜
創作和洋ダイニング オ・ハ・ナ 刈谷店
琉球茶房 あしびうなぁ
てっぺん 渋谷 女道場
原始炭焼　いろり家 東銀座店

老舗大衆酒場、息の長い商売の秘訣

◆独立するなら小さな酒場
teppantaki nomi
ごはんBar SHIEN
串揚げ 壽屋

◎好評連載　
今月のヒットメニュー　チキンとレモンのタジン（TOKYO FAMILY RESTAURANT）
今月の“超”繁盛店　野菜を食べるカレー ｃａｍｐ（東京・代々木）
今月の注目トップ経営者　太田　剛 氏　(（株）ハブ)
今月の郷土料理　油麩丼（宮城・登米）

ほか