《特集》 ヒットを飛ばせ！メニュー開発攻略本
チェンであろうと個店であろうと、外食ビジネスのコアはあくまで商品である。
「売れまくる商品」に勝る集客の武器はないが、そこで忘れてはならないのは、提供側の思い込みや自己満足でつくりあげた商品がヒットするケースはきわめて稀である、ということだ。
そうした観点から本特集では、プライスレンジごとのヒット商品701品総覧や調理の合理化手法研究、毎年恒例の有力外食企業の売れ筋上位10品のデータを一挙に網羅。商品における情報収集、分析と検証にぜひとも役立てていただきたい。

◆お値段別、繁盛店の看板商品７０
３００円未満／３００円台 ４００円台／
５００円台 ６００円台／
７００円台 ８００円台／９００円以上

◆仕込みが大切！ 注文 → 提供、最速２分メニュー
切るだけ・盛るだけ／焼くだけ／温めるだけ
揚げるだけ／ちょっと一手間

◆メーカー食材を使いこなす
アレンジメニュー図鑑
この食材でつくる、わが店のこの一品

◆食材活用と商品づくりの相関図
居酒屋 元祖参佰宴
自然食的百円立呑居酒屋　百
ファイト酒場 神田店

◆魚河岸酒場で商売繁盛
浜の漁師居酒屋 こちら●漁業部 仙台駅前ＡＫビル店（●は囲い文字：○の中に特）
あぶらぼうず 白金高輪店
漁港直送海鮮七輪焼き　全品三百円均一 ワイヤ 江戸堀店

２８０円均一で１００店突破「鳥貴族」の利益構造

大手居酒屋チェーンが原点回帰する理由

◆居酒屋甲子園ベスト６の実力
居酒屋 夢のや 相生店
創作居酒屋 花と竜
創作和洋ダイニング オ・ハ・ナ 刈谷店
琉球茶房 あしびうなぁ
てっぺん 渋谷 女道場
原始炭焼　いろり家 東銀座店

老舗大衆酒場、息の長い商売の秘訣

◆独立するなら小さな酒場
teppantaki nomi
ごはんBar SHIEN
串揚げ 壽屋

◎好評連載　
今月のヒットメニュー　チキンとレモンのタジン（TOKYO FAMILY RESTAURANT）
今月の“超”繁盛店　野菜を食べるカレー ｃａｍｐ（東京・代々木）
今月の注目トップ経営者　太田　剛 氏　(（株）ハブ)
今月の郷土料理　油麩丼（宮城・登米）

ほか