《特集》 既存店売上げ120％超をめざせ

「既存店対策」が外食産業にとって喫緊の課題であることにもはや説明は不要だろう。
本特集では業界の大勢が軒並み既存店売上げを落とす中、その売上げ増に一定の成果を収めてきた企業や店がどんな手を打ってきたのか、また、消費者がいま外食に求めるものとは何かを総力を挙げて検証する。
業績不振を商況のせいにしてばかりいられない。厳しい時代を足元を見直す好機と捉え、真に強い店、会社をつくろうではないか。

◆売上げ増のために本部がやること、現場がやること
ＨＡＳＳＩＮ／喜代村／ファイブグループ
イーストン／大台フードプロジェクト／力の源カンパニー

◆元気印企業が提示する「既存店はこうすればよくなる」
　ぎょうざの満洲／物語コーポレーション

◆業態転換で売上げ増を達成せよ
アル食堂／海ぶん鍋ぶん 浜松町店
きちり 真菜や 道頓堀店／産直喰楽ＧＩＮＰＡＣＨＩ わっしょい

◆いますぐできる、業績アップのための小さな取組み
串兵衛／ヒッコリー／夢屋／かるがん堂

◆短期連載　「餃子の王将」に学ぶ“人間力”育成法


《特集》 ラーメン業界、最新注目トピックス

トレンドの移り変わりが激しいラーメン業界。
しかし、その“変化”こそファンを惹き付ける磁力であり、ラーメン人気が絶えない理由でもある。次のトレンドを創造するうえで重要なのは、いまそれを的確に押さえ、その先の流れを読むこと。
本特集では、料理人、メニュー、チェーンの3点にフォーカスし、最新動向を追っていく。



躍進ラーメン料理人“けいすけ”の手腕
進化する自家製麺
100店達成が間近に迫る「山岡家」
いますぐ役立つ製品・機器ガイド

◎好評連載
今月のヒットメニュー　バインミー（Little Saigon）
今月の“超”繁盛店　魚串 さくらさく（東京・神楽坂）
今月の注目トップ経営者　河下隆博 氏　(大和実業（株）)
今月の郷土料理　ビーフ焼きカリー（九州）
新川義弘氏がいま注目のこの人と語る

ほか