［特集］集客するデザイン
～繁盛と効率を両立する店づくりの鍵

◆ディテールで見る、ビジュアルの訴求法
～客席フロアでコンセプトを表現～
Restaurant＋Bar QUE SERA ／MAKO RESTAURANT TOKYO／VISIONNAIRE／つばくろ／芦屋 ゆるり／MOMO／安曇庭／Slow Dining Asli

～食シーンを演出する個室～
i.S.m.／路地／MOMO／小粋／三ノ宮Ekimae食堂 アル・チェントロ／楼蘭／安曇庭／Restaurant＋Bar QUE SERA ／かまくら

～印象を与えるファサードづくり～
分とく山／ほの季／MAKO RESTAURANT TOKYO／i.S.m.／石塀小路 豆ちゃ／芦屋 ゆるり

～サービスと一体化したエントランス～
サドレル／レスタジ／MAKO RESTAURANT TOKYO／MOMO／L'Alliance／つばくろ／だんらん晩餐酒家 上海茶樓

～バーカウンターでアルコールを売る～
安曇庭／路地／WANNA FAN DINING／MOMO／楼蘭／BELLONA

～五感に訴えるパーティション～
韓式食彩 ヤクチャング／頑固寿司／BELLONA／小粋／Slow Dining Asli／うら本 赤坂店

～ディスプレイでテーマを強調～
韓式食彩 ヤクチャング／WANNA FAN DINING／OLD HOUSE 老房／小粋／Sorali／肉匠 なか田 西麻布

◆「見せる」キッチン最新事情
カウンターキッチン…カメレオン／レディタン ザ・トトキ／炭火ダイニング リドー
ガラス張りオープンキッチン…szechwan restaurant 陳／レストラン サン・パウ／ヴァンピックル丸の内
ステージ型フルオープンキッチン…リストランテ アモーレ／串鳥 七兵衛／リストランテ・ヒロ チェントロ
シェフズテーブル…リストランテ ルクソール／Slow Dining Asli

◆事例研究／高効率を実現する、厨房の工夫
KANSEI（フランス料理店）／ボンシュマン（フランス料理店）／薮原十区（日本料理店）／サンシティ町田 参番館（高齢者施設）

◆プロが教える「コストのかけどころ、抑えどころ」
（株）ミュープランニングアンドオペレーターズ
杉本政昭氏「費用対効果を考え抜いた、付加価値追求の設計・デザインが集客に大きく結実します」

（株）イマージ
北原 亨氏「コンセプトを訴求する”見せ場”を演出しムダを削除する、２つのスタンスが不可欠」

（株）エイムクリエイツ
若狭 学氏「フォーカスポイントを明確に”余韻”の残る店づくりが再来店の決め手になります。」



［特集］売りぬくパワー、中華とエスニック

◆ブーム再燃、いま餃子に注目！
専門店…浪花 ひとくち餃子 餃々／大石餃子団
バラエティ化…弄堂 新宿店／
+餃子… うま馬
テイクアウト…ぎょうざの満州

◆夏を乗り切る「冷たい麺」メニュー研究
蓬莱倶楽部 兆明（中国料理）／ザ・スクエア フォレストガーデン（アジアエスニック）／五穀亭 （韓国料理）／ニャーヴェトナム・シノワ（ベトナム料理）／麺屋 空海（ラーメン）

◆最先端のニーズを掴む、この注目業態の見どころ
チャイナヒストリー元（（株）フードコート）／香味的茶楼小町 スタンレーマーケット（（有）U'sマーケット）／szechwan restaurant 陳（（株）エス・アール・チン）／ホンフーロータスルーツ（際コーポレーション（株））／銀座 BALI-HAI 所沢店（（株）甲羅）



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
北千住マルイ、フードコートに見る食の充実
てんのてんが極める、地域密着の居酒屋づくり
「人の力」で光仙が挑む日本料理の業態開発
日影茶屋、マクロビオティックで多店化開始
クリエイトレストランツのフードコート戦略
中国攻略に本腰を入れる味千ラーメンの野望



［連載］

◆秀作店舗2004
映画館を活用したダイナミックな大型焼肉店…叙々苑 新宿中央東口店（東京・新宿）
芸術家を起用した空間が特徴の中国料理店…旬遊紀（東京・目黒）
海外の邸宅を思わせるサロン併設のダイニングバー…REALTA（大阪・南船場）


〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（12）著名女性シェフが手がける「タパス」を核にした個性派レストラン…minibar



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
爽やかなイタリアの発泡ワイン、プロセッコ

◆実力店に学ぶワインの売りかた
イタリアのプロセッコ

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
パスタ専門店のお値打ち度を検証する

◆編集部座談会…回転ずし、煮詰まってきた業態開発の突破口は

◆「楽食」～食のユニバーサルデザインをめざして
〔4〕笠間焼商品開発研究会の「人にやさしい」器づくり

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
不振店対策とは「生じた理由」の突詰め。根拠なき期待こそ同じ失敗を繰り返す最大要因だ。

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔5〕AMは資料をこう読みこう使う

◆食堂業の店長会議〔91〕…井上恵次
「お客さまを見る」こと。このサービスの本質を、いま一度再確認しよう

◆食の現場から
グランド・セントラル・オイスター・バー＆レストラン アトレ品川店●高橋 功ゼネラルマネジャー

◆サービス産業のワードパワー〔29〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…佐々木雄一氏●海山（兵庫・尼崎）

◆ただいま大繁盛
かぶら屋（立ち飲み／東京・池袋）／マジックスパイス（エスニック／東京・下北沢）／餃子工房 ゆうき屋（定食／東京・町屋）／ぶた家（居酒屋／東京・恵比寿）他