［特集］パスタとピッツァ、繁盛の黄金律

◆ふたたび勃発「パスタブーム」の主役たち
パスタジオ／ドン・パスタイオ／パスタリア／スパ吉／ミセス・コング

◆注目の使える商材、生パスタを売り抜く方法

◆いまパスタビジネスが熱い、これだけの理由

◆超繁盛ピッツェリア、「NO.1商品」の実力
ヴァカンツァ＆フンギポルチーニ（ヴァカンツァ）
生しらすと生のりのピッツァ（イゾラ・ディ・カヴァッロ）
マルゲリータ（ピッツェリア クラウディア）
ブラッチョ・デ・フェロ（ピアンタ）
メランツァーネ（スッドポンテベッキオ）

◆粉、生地、トッピング、窯で考える
「おいしいピッツァ」はココで差がつく…技術指導・渡辺陽一氏

◆成功事例に学ぶ、賢い「窯」の選定と活用法
ケ・セラ・セラ／ピッツェリア・ジョイヤ



〈短期集中 新連載〉
アメリカ社会と外食マーケット論考…山本洋三



［特集］スピーディー＆カジュアルのニーズに合致したスタイル
進化する「立ち食い、立ち飲み」

◆このすしブランド、立ち食い参入の深い理由
すし三崎丸／まぐろ人／松葉寿し

◆この商品を立ち食いで売る、注目店の仕組み
港屋（そば）／ちょい～と（串揚げ）／安か蔵（中国料理）

◆立ち飲み新勢力の新しい部分
西麻布 壌（焼酎）／ハートランド（ビール）／whoopee（ワイン）

◆立ち食い、立ち飲みで進む「業態革命」の焦点



［注目企業研究］
◆「野の葡萄」大ヒットのグラノ24Kの革新度
～小役丸秀一社長が語り尽くす新しい外食ビジネス像

◆急成長セラヴィリゾート、”再生請負人”の実力



［連載］

◆秀作店舗2004
天井高10ｍの空間に多彩な機能を集約…神南軒（東京・渋谷）
本格始動したつぼ八の次世代主力業態…茜どき 横浜馬車道通り店（神奈川・横浜）
店全体で「リアルチャイナ」を再現…天竺 京都店（京都・祇園）


〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（13）1929年築の物件を活用し南部料理をアレンジした「お袋の味」を提供…menphis



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
きちりが描く居酒屋マーケット全方位戦略
1日3000個完売、ドーナッツプラントの実力
ワタミファームが取り組む新・農業システム
「食の大阪」を体現するサミープラザの魅力
ティーズ・エス・イー社、札幌で急速拡大中
「えん」の次の一手は和そうざいとお茶漬け



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
魚料理にぴったりのシチリアの白ワイン

◆実力店に学ぶワインの売りかた
シチリアの白

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
FFS高付加価値商品の満足度

◆編集部座談会…参入陸続「外資の新顔」に革新性はあるか

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
サービスと緊急事態対策を混同するな。お客が満足する状態をつくることこそサービスだ

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔6〕コミュニケーションの目的とポイント

◆食堂業の店長会議〔92〕…井上恵次
店長のリーダーシップは部下からの厚い信頼と、上司の活用で生まれる

◆食の現場から
坐・和民 新宿野村ビル店●鎌田章寿店長

◆サービス産業のワードパワー〔30〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…芝 靖貴氏●シェフズ・ターブルＲ&Ｄ（東京・秋葉原）

◆ただいま大繁盛
東風汁麺屋（ラーメン／東京・市ヶ谷）／VEGETABLE DINING 伽哩人（カレー／東京・中野）／伊勢門（和食居酒屋／東京・新宿）柳町 一刻堂（居酒屋／福岡・福岡）