《特集》 接客サービスの達人になる　― 快適空間づくりのために ―

属人的な技術の影響を受けやすい「接客」は、より絶対的な答えの出ないマネジメント上の最大の難問だ。
そこで本特集では、接客力に定評がある「店」「組織」「人」にその「正解のない」難問にあえて挑んでいただき、各々のベストの解答を導き出していただいた。
よりよい食環境を整え、現場の接客力を引き出すヒントを事例から見付け出してほしい。

◆現場潜入！　名店のおもてなし全公開
スプーン カフェ＆レストラン
オールドヒッコリー　大和桜ヶ丘店
琉球料理　金魚すさび
すしざんまい／四季の味　哲粋

◆地域で永く愛される接客サービスの奥義
とろろや　三方原店／ビンディー　一宮店
ワンルームカフェ×ダイニング／和食居酒屋　旬門 米子本店

◆プロのサービス人に学ぶ「気づき」の接客術
京料理　木乃婦／サイタブリア／デラ・コリーナ

◆かごの屋の“自分でつくる”接客マニュアルの勘どころ

◆衛生管理で快適空間をつくろう
テキスタイルレンタル（株）／ライオンハイジーン（株）／エバーピュア・ジャパン（株）

《緊急企画》　厚労省の受動喫煙防止対策通知に物申す！

◎好評連載
今月のヒットメニュー　お好み焼きロール（Japanese Pizza）　
今月の“超”繁盛店　麺処　ほん田（東京・東十条）
今月の注目トップ経営者　周　永泉 氏　(（株）フーズ)
今月のメーカー製品　
　　マギー テイスト オブ アジア ナシゴレンペースト（ネスレ日本（株））