［特集］激戦に勝つ居酒屋、抜け出る居酒屋

◆居酒屋の勢力図を塗り替える三光マーケティングフーズ
平林 実社長が語る強さの秘密
三光マーケティングフーズ“全国化”への青写真
豆冨料理・創作和彩 月の雫

◆“一夜干し”と“銀シャリ”を核にＵＣＣが多店化に挑む
“一夜一夜”の狙いどころ

◆いま熱い「郷土料理居酒屋」の新しい部分
九州めし処 じのもん家（東京・茅場町）／
金沢近江町市場 辰巳（東京・日比谷）／元悦（東京・恵比寿）／
稲田屋（東京・品川）

◆アルコールの売りかた、この店に学ぶ
焼酎篇…芋蔵（東京・池袋）／居酒屋 おふろ（東京・下高井戸）
日本酒篇…かんだ光壽（東京・神田）／暗闇坂 宮下（東京・麻布十番）
ワイン篇…房'S（東京・新宿）／六覺燈（大阪・日本橋）

◆２ケタ成長中のチムニーが「団欒炎」と「知夢仁」に込めた狙い

◆つぼ八が「茜どき」で挑む“高付加価値型”のＦＣ戦略

◆居酒屋大手の新業態はココがズレている…西村明由美

◆新しい段階に入った居酒屋市場、戦いのポイントはここ



〈短期集中連載〉
アメリカ社会と外食マーケット論考
(2）消費者属性と代表都市の解説…山本洋三



［特集］外食、中食で進む「揚げもの復権」

◆完全復活の「串の坊」新社長・乾晴彦氏が語り尽くす
「老舗ブランド再生のための経営法則はこれだ」

◆串の坊が挑む「これからの時代の串揚げ屋」像

◆中食主力に500店が間近。新型店舗、新商品で
とんかつ新宿さぼてんが挑む客層拡大策

◆揚げもので進む、顧客オリエンテッドな業態開発



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
「店で切る」仕組みで完全復活のフォルクス
帯広名物”豚丼”で多店化を図る「とかちっこ」
4年で70店体制。九州の「居食家あらい」の実力
デリバリーでも健康志向貫くキヨズキッチン
炭火焼き投入の新業態で脱皮するぼてぢゅう
「想夫恋」の”焼きそばでチェーン化する”方法



［連載］

◆秀作店舗2004
小川・庭園・石畳を配した個室空間と三崎直送の天然魚を用いた料理が魅力
…千年和食 銀次郎（愛媛・松山）
租界時代の「老上海」をモチーフにした異国情緒溢れる中華料理店
…状元樓（神奈川・横浜）
老舗の格調と人気企業のアレンジ力で旬の京野菜をリーズナブルに提供
…祇をん 川富味（京都・祇園）


〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（14）内装に実験的な試みを施す若手デザイナー経営のクラブレストラン
…Ｏ-ＢＡＲ



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
品質向上著しい、南アフリカの２大品種

◆実力店に学ぶワインの売りかた…田中克幸
南アフリカのワイン

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
フルサービス喫茶のQSCの徹底度

◆編集部座談会…続々登場の自然派レストランは外食を変えるか

◆「楽食」～食のユニバーサルデザインをめざして
〔5〕「人にやさしい器」とフランス料理との融合

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
根拠なき高級志向に惑わされず「安い＝お値打ち」を前提に、
お客の視点で便利さを追及せよ

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔7〕店長会議のあるべき姿とは

◆食堂業の店長会議〔93〕…井上恵次
「店長はトップの代行者」であることを再認識し、技術の習得に努めよう

◆食の現場から
茶炊き家どいちゃん●土井幸弘店長

◆サービス産業のワードパワー〔31〕大箱理論…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…稲田嘉郎氏●心ちや（大阪・南船場）

◆ただいま大繁盛
ラ・カーブ・イデアル（ワインバー／東京・神楽坂）／ヴィレッジヴァンガードダイナー吉祥寺店（ハンバーガー／東京・吉祥寺）／湘南坦仔麺（台湾小皿料理／神奈川・藤沢）／楽ゝ心斎橋店（居酒屋／大阪・心斎橋）

他