［特集］中食大戦争を勝ち抜く店

◆「おかずや柿安」に本腰入れる柿安本店の勝算
赤塚保正常務が語る「そうざい市場の全方位攻略法」

◆コレド日本橋に見る、最先端の都市型テイクアウト
中食＋イートイン需要を吸収する意欲業態
上島珈琲店／メゾンカイザー／文琳茶菓舗／和食屋の惣菜えん
スープストックトーキョー・トーキョールー

プレッセが示す都市型スーパーの可能性

◆強い商品づくりに役立つ「そうざいコツの科学」
野菜の変色を防ぐ方法は？／食味が持続するご飯とは？
食べやすい食感とは？／「よい彩り」の法則とは？

◆「この一品」を爆発的に売る、そうざい怪物商品
鳥大のチキンボール／ミートショップサトウのメンチカツ
青木屋のコロッケパン／ポテトのアトリエのチャイニーズ・スイート
主婦の店さいちのおはぎ

◆食品メーカー、中食の力の入れどころを探る
味の素（株）／キユーピータマゴ（株）／ケンコーマヨネーズ（株）
テーオー食品（株）／（株）ニチレイ／（株）ニチロ

◆業務用食品を使いこなして、ワンランク上の惣菜メニューを提供



［特集］「鉄板」が変える、外食のシーン

◆元気印の企業が挑む鉄板焼き新業態の魅力
アランアラン（セイ・エンタープライズ）
てっぱちや（レインズインターナショナル）


◆着々と業態進化、お好み焼きチェーンのいま
道とん堀／千房／ぼてぢゅう

◆鉄板でつくる個性派繁盛店、最新事例研究
京都鉄板焼き 丹波亭（東京・新宿）／鉄板焼工房 うもん（東京・瑞江）
錦わらい 洛西店（京都・西京区）／好房（福岡・大名）



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
沼津の超お値打ち鮮魚で多店化する魚河岸丸天
サーティワン、猛暑の勢いを持続する秘訣は
生パスタで大鉱脈発掘のスパゲッティ屋DONA
仙台の大衆食堂半田屋、激安定食で首都圏進出
福岡で大ヒットの焼肉チェーン「邪馬渓牧場」
SC飲食を足がかりに急成長のタケモトフーズ



〈短期集中連載〉
アメリカ社会と外食マーケット論考
(3）代表ブランド…山本洋三



［連載］
◆秀作店舗2004
ホテルオークラ東京が全面改装で挑むゆったりとした極上のチャイニーズ空間 …桃花林（東京・虎ノ門）
ウイスキーの楽しみかたの多様性を伝えるコミュニケーション・バーの確立をめざす …ニッカ・ブレンダーズ・バー（東京・青山）
パーティにも人気のオリエンタル空間で梅酒とスローフードを軸にするダイニング …カフェ＆ダイニング PLUM 西心斎橋店（大阪・心斎橋）


〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（15）1930年代のハリウッドをテーマに、全面ガラス張りのキッチンで活気を演出…The Grill On Hollywood



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
知られざるグランヴァンへ、クリュ・ボージョレ

◆実力店に学ぶワインの売りかた
クリュ・ボージョレ

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
セルフうどんのオペレーション力検証

◆編集部座談会…外食の「既存店善戦組」に革新はあるか

◆「楽食」～食のユニバーサルデザインをめざして
〔6〕UDに基づく、笠間市の街のグランドデザイン

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
本格ＳＣ時代への対応はアメリカにこそ学べ。商圏人口の突き詰めが成功への市場命題だ


◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔8〕エリアマネジャー会議のあるべき形

◆食堂業の店長会議〔93〕…井上恵次
既存店で価値を高める努力。その店長の力が会社の評価を高める

◆食の現場から
あぶりどり バリ鳥 ヴィーナスフォート店●藤本光司店長

◆サービス産業のワードパワー〔32〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…石井雅士・広美氏●錫蘭紅茶本舗 Sinha（神奈川・横浜）