［特集］「独立、起業」を支えるビジネス

◆NPO法人イエロー・エンジェルで起業支援に取り組む
宗次徳二氏に聞く「開業、起業の絶対条件はこれ」

◆急増するライセンス展開の新しい部分、使える部分
かぶらやグループ／ライジングプランニング

◆商社が挑む外食サポートビジネス、その最前線を追う
三菱商事／三井物産／ウィンテグレータ／ワキタ

◆シーアイエーネットワークが進める「2本柱の開業支援」

◆開業意欲を勢いに変える、このチェーンの秘策
プロント／スターバックス コーヒー／ミニストップ



［特集］大転換期の焼肉店経営はココが攻めどころ

◆注目のホルモン、この店の売りかたに学ぶ
新宿ホルモン（東京・新宿）／ホルモンマーケット 亜細亜食堂 目黒川店（東京・目黒）／ぶた家（東京・恵比寿）／五臓六腑（東京・麻布十番）

◆「うまいホルモンはここで手に入る」卸、仲卸業者一覧

◆東京・中目黒で覇を競う、注目焼肉店の戦いかた

◆米国牛肉再開に備える、仕入れの最新知識と鉄則



［特別企画］

◆霧の蔵ブルワリーの「収益好転のための原価計算」の成果

◆グロースコーポレーションのすべて
～野菜が主役のレストラン「ベジダイニング彩」の魅力解剖～



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
交詢ビルに見る、飲食名声テナントの集めかた
新タイプ店に完全復活かけるレッドロブスター
たこ焼き回帰で海外進出めざす築地銀だこの挑戦
「和牛一頭買い」で焼肉の価値を追及する炎座
新生ゼクーがホブソンズカフェに込めた新戦略
「九州初」の飲食を集めた複合ビルBiVi福岡



〈短期集中連載〉
アメリカ社会と外食マーケット論考
(4）代表ブランドⅡ…山本洋三



［連載］
◆秀作店舗2004
夜ばなし（東京・銀座）／GINZA Kuraudo（大阪・梅田）



〈FOCUS ON〉
レストランで見る「変わるアメリカ」
（最終回）Umenohana Beverly Hills



〈好評連載〉

◆いま売りたい、揃えたい「注目のワイン」
お買い得なフランスのスパークリングワイン

◆実力店に学ぶワインの売りかた
フランスのスパークリングワイン

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
「丼のバラエティ」は表現できているか

◆編集部座談会…逆境下の郊外焼肉、いまと今後の可能性

◆「楽食」～食のユニバーサルデザインをめざして
〔最終回〕社会全体で実現するユニバーサルデザインの姿

◆渥美俊一の「もう一度言う！」
企業の将来を担う人材を補完することがスカウトの本質。
異質な企業文化の混血を実現せねば意味はない

◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔9〕エリアマネジャーはここで評価される

◆食堂業の店長会議〔94〕…井上恵次
「わが社らしい人材」を意識した採用こそが、店の魅力を決定づける

◆食の現場から
イルピノーロ ドゥエ●佐藤祐造店長

◆サービス産業のワードパワー〔32〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆独立開業「私の挑戦」…イル・アルドーレ●末廣憲頼氏（兵庫・神戸）

◆ただいま大繁盛
麦 池袋店（もんじゃ焼き／東京・池袋）／串揚げと地酒と肴／くし善（串揚げ／東京・渋谷）／cafe slow（カフェ／東京・府中）／とんかつ かつ源（とんかつ／東京・阿佐ヶ谷）

他