［特集］注目トップ直言！「2005年はこうなる、うちはこれでいく」

(株）すかいらーく　伊東康孝社長
(株）サイゼリヤ　正垣泰彦社長
オリジン東秀(株）山崎泰弘社長
(株）モスフードサービス　櫻田 厚社長
ワタミフードサービス(株）渡邉美樹社長
(株）ドトールコーヒー　鳥羽博道社長
スターバックス コーヒー ジャパン(株)　角田雄二CEO



［特集］いよいよ本番！すしの売りかた革命

◆これからのすし市場を占う、最新トピック５
すしざんまい／寿し常／まぐろ三昧／ザ・ハンプ／KAZAN

◆「高付加価値時代」のすしビジネス、業態と売り方のポイントはこれ
福江 誠（東京すしアカデミー））

◆すしネタ流通革命を担う食材パートナー研究
マリンフーズ／広洋貿易



〈Ｚｏｏｍ　Ｕｐ〉
東京発、駅飲食の大革命を目指す（株）鉄道会館の「黒塀横丁」「キッチンストリート」
“野菜”が軸の「チャイナちりめん」が挑む郊外の新たなニーズの発掘
店舗の小型化と商品の絞り込みで効率と機能を高めた「ジョナサンブレッド」
本格ナポリピッツァを宅配する「ピッツァ・サルバトーレ・クオモ」
豊富な鉄板焼きメニューで“広島一”のチェーンをめざす「五エ門」
ロッテリアが「ロッテリアプラス」でめざす脱・FFSの新しい部分
本命不在のファストカジュアル開発合戦で頭ひとつ抜け出る「サボイア」



〈短期集中連載〉
アメリカ社会と外食マーケット論考
(5）近年のフードサービス産業の動向…山本洋三



［連載］
◆秀作店舗2005
Porterhouse Steaks（東京・西麻布）／拾翠庭（東京・六本木）／KIHACHI 梅田店（大阪・梅田）



〈好評連載〉

◆プロに聞く、これからくる酒、売れる酒
「熱燗」…小山商店 小山喜八氏

◆アメリカ情報

◆変わる中国の食

◆変貌する、拡大する韓国の外食マーケット

◆食の現場から
大志満 椿壽（ちんじゅ）●若女将／大嶋雅代さん

◆神出鬼没店舗チェック「今月のお店は大丈夫か」
ラーメンチェーンのオペレーション徹底検証

◆編集部座談会…多様化する“食べ放題”の行方を探る

◆渥美俊一の「もう一度言う！」


◆客数増と利益増を実現するチェーンのカナメ
強い「店長の指揮官」養成講座…井上恵次
〔10〕店長からエリアマネジャーになるための能力

◆食堂業の店長会議…井上恵次
〔95〕日報をどうとらえるか。積極的に活用する姿勢こそが店の活力を生む

◆「既存」を壊せば外食は変わる…佐野祐二
〔1〕キーワードは「商」「育」「感」「心」

◆西村明由美の新メニュー発送術…商品開発の基本 その１

◆サービス産業のワードパワー〔33〕…松坂 健

◆メディアの主張●本のつまみ食い

◆外食マンのための法律教室

◆横川潤の「ビジネスなんでもWATCH THIS!」

◆ただいま大繁盛
ベイカーバウンス（ダイナー／東京・三軒茶屋）
へいてっこ（居酒屋／東京・荻窪）
天ぷら しぶや（天ぷら専門店／埼玉・八潮）
海南鶏飯食堂（アジア料理／東京・六本木）

他