《特集》ファストカジュアルこそ本命だ
現代の消費者ニーズに合致した業態として注目度が高まる「ファストカジュアル」。アメリカで登場したこの業態は「レストラン並みの品質の料理を、ファストフードのスピードで提供する」ことを実現した点に革新性がある。高度化する消費者ニーズに品質の部分で対応しつつ、スピード重視というサービスのニーズにも合致したスタイルが、高い支持を受けているのだ。

その業態確立のためには、素材対策をはじめとした商品開発のノウハウに加え、スピードと効率を高める厨房システムが不可欠。その部分にポイントをおいた業態開発の試みは日本でも進み、注目すべき事例が次々と登場してきた。そうした「日本型ファストカジュアル」の注目事例を取り上げ強さの秘密を探るとともに、業態確立に不可欠な厨房システムづくりのポイントを追う。



◆日本型ファストカジュアルの革新度に注目

◆「サボイア」で頭ひとつ抜け出る(株)テクニカ阿部恒夫社長が語り尽くす
「ファストカジュアル、業態づくりの要所はここ」

◆「旨くてスピーディ、高効率」の厨房革命
◆エネルギー会社が勧める最新厨房システム

《特集》外食業、2004年の出店戦略総決算
◆フォーマット別、有力チェーンの出店データ
◆有力チェーンの都道府県別店舗布陣状況

《Zoom　Up》
・多業態で札幌の外食マーケットを攻めるキューズダイニング
・定食屋の本命を狙う新業態牛角食堂に注目
・「高級喫茶」市場を発掘した東和フードサービス
・東京全日空ホテルが打ち出したチャコールキッチン「炙」
・日本進出を目論む外資11社の日本視察レポート
・キュアリアスが立ち食い串揚げ串ＴＥＮで描く野望

ほか