《特集》カフェビジネスの新提案
外食のスタイルとして完全に定着した観のあるカフェ。コンセプトや商品構成、売りかたに至るまで多彩な試みがなされ、それがカフェ市場をいっそう活性化させているが、一方で競合他店と差別化するためのハードルはますます高くなっている。

重要なのは、いかに他店とは違う価値を打ち出し、かつ成熟する消費者ニーズに応えるか。それは、店にどのような機能を持たせるかを突き詰めることに他ならない。いよいよカフェにも、本当の意味での業態づくりの工夫とそのためのノウハウが問われているといえよう。それが端的に表れているのが、本特集の柱であるベーカリーカフェの動向。この時代に一歩抜け出るカフェをつくるには何が必要か、新しいカフェビジネスの方向性は何かを考えていきたい。



◆「ベーカリー＋カフェ」の新しい形

◆商業施設とベーカリーカフェの熱い関係

◆NYベーカリーの最新トレンド

◆サプライヤーの最新動向に見る「輸入冷凍パンはここまで進化した」

◆「コーヒー1杯500円以上」をいただく最新手法研究

《特集》「ブッフェの時代」がやってきた
《Zoom　Up》
・「外食+中食」で浜松のそうざい市場を席巻する知久屋
・高付加価値サンド市場を狙うナチュラルビートの戦略
・パスタで宅配市場に新風を吹き込むドンナ・ドンナ
・均一価格と空間演出で8店体制の元祖居酒屋三百円
・ゼンショクが和牛焼肉新業態牛でんに込めた狙い
・関西スペイン料理界に新風を吹き込むエル・ポニエンテ

ほか