《特集》 そば・うどんビジネス新潮流

セルフうどんが大旋風を巻き起こした2003年以降、そば・うどん業界にはこれといった大きな動きは現れていない。しかし、究極のベーシックアイテムといっても過言ではないそば・うどん市場はかつてもいまも巨大であり、高齢化社会の到来、さらには健康志向といった協力な追い風も吹いている。
そこで本特集では、そば・うどんマーケットの中からこれからの成長が見込めるビジネスの鉱脈を探るべく、生業店、支店経営企業、チェーンの最新動向を追ってみた。

◆個性がキラリ 繁盛そば・うどん店のスタイル図鑑
立ち呑みうどん酒場　銀三（東京・銀座）
ＵＤＯＮ ＤＩＮＩＮＧ あんぷく（東京・池袋）／博多 あかちょこべ（福岡・博多）
たけうちうどん店（大阪・中津）／東京土山人（東京・目黒）／港屋（東京・西新橋）

◆経営トップ直言「わが社の戦略」
（株）家族亭　　乾　光宏 社長
「商品・サービスのレベルは自信がある。
あとは本部のシステムを整えれば業績は自ずとアップする」
（株）はなまる　　河村泰貴 社長
「ＱＳＣの磨き込みが客数増の第一歩。
今後はお客さまに感動を与えるハイレベルな“力”を備えていく」

◆続々参入!!　セルフうどんの新業態検証
（株）フレンドリー「香の川製麺」
ぼてぢゅうグループ「香蔵製麺所」
（株）グリーンハウスフーズ「ＵＤＯＮつるこし」

◆変革期を迎えた「立ち食いそば」市場動向解析
あじさい茶屋／ゆで太郎／富士そば／そばうどん處七福 弁天庵
そば処 吉野家／いわもとＱ／蕎麦まえだ／蕎麦冷麦 嵯峨谷
かくや 両国店／つけ蕎麦そば吉 日本橋箱崎町店

◆いますぐ使える小麦粉ガイド
木下製粉（株）／吉原食糧（株）／日本製粉（株）

《特集》 天ぷら・揚物、業態革命進行中

いま、天ぷら・揚物が熱い。唐揚げ、コロッケ、天ぷらは昔からある定番商品だが、それらに特化した新しい業態が続々と誕生しているのだ。たとえば天ぷら。天ぷら店は高級で堅苦しいという印象を持つ向きも多いが、本稿ではそうした既存の天ぷら店のイメージを覆す２店のニューカマーを紹介する。さらにアイデアあふれる揚物を売りにして売上げを伸ばす３店にもクローズアップ。天ぷら・揚物ビジネスの最先端をご覧いただきたい。

◆2011年は天ぷら業態がくる！
天ぷら革命 ふじ好／串天ぷら 段々屋 新宿本店

◆売れる揚物ビジネス再考
ひな鳥唐揚げ 燦鶴／芦屋 花コロッケ／ＴＡＭＡＨＡＮ

《特集》 有力２５５ブランド出店データ

いま伸びている外食フォーマットは何か？　有力企業はいまどこに店舗網を広げようとしているのか？　本企画では、そうした外食業界の最新勢力図を掌握するべく、総計255の外食・中食ブランドの出店データを収集。６つのフォーマット別に、各チェーンが2010年１月から12月に出店した店舗の概要を掲載する。また10年12月末現在の都道府県別店舗分布表も掲載。そこからマーケットの動きを読み取り、自社の成長戦略につなげてほしい。

◆フォーマット別出店政策
ファストフード・喫茶／ファミリーレストラン／丼・定食・専門店
回転ずし・中華・焼肉／居酒屋・ダイニング／中食・宅配

◆有力ブランド都道府県別店舗分布表

《Top interview》　（株）王将フードサービス　大東隆行 社長
「大事なものは“人”。人を磨けば必ず店が元気になる。
今後も人を育ててもっと大きな山を登っていく」

《特別報告》　ＫＩＣＨＩＲＩが取り組む 喫煙環境ステッカーの店頭表示

《海外レポート》
世界が注目する日本料理　― ＣＩＡワールド オブ フレーバー2010 ―

《緊急企画》　神奈川県「受動喫煙防止条例」がおよぼす経済波及効果を検証

◎好評連載
今月のヒットメニュー　燻製カレー（燻製カレー くんかれ）　
今月の“超”繁盛店　豚バル３８０魂（東京・日本橋）
今月のメーカー商品　プラズマコム・システム（ボストン・コム（株））

ほか