《特集》居酒屋パワーアップ大作戦
日本の居酒屋マーケットは、世界に冠たる大きな、そして特殊な市場である。外食の競合激化が叫ばれるなかで、これだけの出店力を維持し、かつ業態として新しい試みが次々と生まれているジャンルは他に類をみない。それは居酒屋において、商品と売りかたの両面で新しい顧客ニーズへの対応がなされてきた結果だ。低成長下の外食市場で数少ない「元気印」の居酒屋だが、一方で店舗間の競争は熾烈を極め、差別化の条件はますますシビアになっている。巨大な市場のニーズを摑むために、どう店舗の力を高めるか。それが本特集のテーマだ。最初に取り上げるのは、現在のヒットコンセプトに共通するキーワードと、それを具現化する手法。居酒屋の持つ本質的な強さを生かしつつ、時代に対応する店づくりとは何かを考える。

◆キーワードで見る、ヒットコンセプトづくりの要諦

◆商業集積の居酒屋に見る「当たる店」の条件

◆注目企業2社のトップに聞く「打って出る理由」

◆業態マトリックス分析・居酒屋大手の業態構造はこうなっている

◆編集部座談会・特別版「チェーン居酒屋マーケットのいま」


《特集》「安全・清潔」が選ばれる店の絶対条件

◆飲食店はトイレで差をつける

《Zoom Up》
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・フレッシュネスが「街の弁当屋」で挑む中食市場
・札幌駅ビルで月商3800万円で一人勝ちの回転ずし「花まる」
・“飲茶＋居酒屋”のスタイルで大ヒットの「上海食苑」
・「便利な店」への変貌狙うファーストキッチン
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