《特集》 外食産業の未来を占う ―― 経営トップ100人の舵取り ――
日本の外食市場はまだまだ可能性が詰まっている――。
大手企業の経営トップが口を揃えて発する言葉だ。確かに、市場規模はシュリンクしてはいるものの、日本の食シーン、ホスピタリティ、業態開発、仕組みは産業全体が誇れるコンテンツであると断言できよう。
本稿ではそんな産業の将来像を25人の注目トップに占っていただいた。より豊かな生活づくりと社会貢献のためにトップはどんな青写真を描き、どう決断を下すのだろうか。われわれ外食産業が先頭に立って日本の未来を切り拓いていきたい。

◆ビッグ企業トップ直言
「これからどうなる外食産業、わが社はこうする」
（株）すかいらーく 谷 真 社長／（株）レインズインターナショナル 西山知義 社長
（株）モスフードサービス 櫻田 厚 社長／（株）グリーンハウス 田沼千秋 社長
ロイヤルホールディングス（株） 菊地唯夫 社長／（株）サイゼリヤ 堀埜一成 社長
西洋フード・コンパスグループ（株） 幸島 武 社長
ワタミフードサービス（株） 桑原 豊 社長
（株）王将フードサービス 大東隆行 社長／（株）松屋フーズ 緑川源治 社長
（株）コロワイド東日本 植田剛史 社長／（株）柿安本店 赤塚保正 社長
（株）壱番屋 浜島俊哉 社長
（株）クリエイト・レストランツ・ホールディングス 岡本晴彦 社長
（株）ヴィア・ホールディングス 横川紀夫 会長／（株）アレフ 中村勝廣 副社長
（株）ダイナック 若杉和正 社長／（株）幸楽苑 新井田傳 社長
際コーポレーション（株） 中島 武 社長／（株）ハイデイ日高 高橋 均 社長
サトレストランシステムズ（株） 重里欣孝 社長
がんこフードサービス（株） 志賀 茂 社長
（株）大戸屋ホールディングス 三森久実 会長兼社長
（株）物語コーポレーション 小林佳雄 社長／（株）鳥貴族 大蔵忠司 社長

《特集》 有力外食経営者アンケート「外食ビジネスの役割と産業の行方」
『月刊食堂』創刊50周年にあたり、有力外食企業の経営者を対象にアンケートを実施した。質問項目は外食業の果たしてきた役割や今後のあり方、食の安全や人材育成についてなど広範囲にわたっており、75人の経営トップから回答をいただいた。外食に対する熱い思いや独自の考察が詰まっており、外食関係者は必読の内容だ。ぜひとも一読のうえ、自らも産業の未来について考えてほしい。

［ア行］
（株）アクアプランネット／（株）アスラポート・ダイニング
（株）アベゼン・レストラン・システムズ／（株）アルバータダイニング
（有）いたる／（株）ウエスト／（株）エー・ピーカンパニー／（有）エムファクトリー
エンパワーダイニング（株）／（株）大台フードプロジェクト／（株）丘里
（株）Ovation Plus

［カ行］
ガッツフードサービス（株）／（株）かばはうす／（株）かぶらやグループ
（株）きちり／（株）ぎょうざの満州／（株）銀座ルノアール
（株）KUURAKU GROUP／沓間水産（株）／（株）晃商／（株）55style／（株）駒八

［サ行］
（株）サガミチェーン／札幌開発（株）／（株）サッポロライオン
庄屋フードシステムグループ／（株）ジョー・スマイル
（株）ジンコミュニケーションズ／（株）スタイルス ヴォイス プロダクト
（株）スプーンテーブル／（株）セイ・エンタープライズ／（株）せたが屋
（株）せんざん／（株）ゼンショク／（株）想夫恋／（株）ソル インターナショナル

［タ行］
（有）大真／（株）ダイニング富士屋本店／（株）ダイヤモンドダイニング
（株）竹村／（株）ＷＤＩ／（株）力の源カンパニー／（株）東京一番フーズ
（株）トラジ

［ナ・ハ行］
（株）日本レストランエンタプライズ／（株）ねぎしフードサービス
（株）バイタリティ／（株）八百八町／（株）はなまる／（株）播鳥／（株）半田屋
（株）ＨＵＧＥ／ファーストキッチン（株）／（株）ファイブグループ
（株）フードゲート／フォロインプレンディ（株）／（株）フライングガーデン
（株）ブラッサイ・カンパニー／（株）ブルーコーポレーション
（株）平和園／（株）ベビーフェイス

［マ行］
（株）みたのクリエイト／（株）未知インターナショナル／（株）美濃吉／（株）夢笛
（株）めりけんや／（有）モーリ／（株）モチモチ・ドリーム・カンパニー

［ヤ・ラ・ワ行］
ユーシーシーフードサービスシステムズ（株）／（株）ゆで太郎システム
養老乃瀧（株）／（株）ライトハウス／（株）リンガーハット／（株）ワールド・ワン

《特集》 産業を支えてきたビジネスサポーターたち
外食産業の発展を陰で支えてきた立役者たち。それが外食企業各社とパートナーシップを築き上げてきたメーカーの存在であろう。技術革新が急速に進んだモノづくり大国ニッポンの中で書くメーカーが外食業界に残した産物はソリューション革命としてまさに一翼を担ってきた。食文化の裾野がこれだけ広がりを見せつつあるのはそうした技術力と提案力の賜物と言えるだろう。
本稿では産業発展に貢献してきた企業にスポットを当て彼らの真の役割について語っていただく。

エスアイアイ・データサービス（株）／（株）エフ・エム・アイ／大阪ガス（株）
北沢産業（株）／北日本カコー（株）／三洋電機産機システム（株）／鈴茂器工（株）
タニコー（株）／（株）寺岡精工／トーエイ工業（株）／東芝テック（株）
東芝ライテック（株）／（株）ドリマックス／ニチワ電機（株）／日本洗浄機（株）
福島工業（株）／（株）富士通ゼネラル／（株）フジマック／（株）マルゼン
水野産業（株）／（株）ラショナル・ジャパン／ラッキーアイクレマス（株）
高瀬物産（株）

◆特別Book in Book 実践的メニューブック

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