《特集》イタリア料理はここで差をつける
今号の第2特集では「ご当地野菜」を取り上げているが、野菜に注目が集まることも
奏功して、野菜の訴求力が高いイタリアンががぜん勢いを増している。
ニーズがあるだけに競合激化は必至。これまで以上に、売りかたの個性や、
品質向上による差別化が問われている。ディナー主力のレストランでは
独自性を打ち出す店が急増。生パスタを使ったパスタ専門店においては、
いまの好調を後押しするべく生パスタの生産・流通に革命が起こっている。
茹であげパスタと釜焼きピザがメインの郊外イタリアンも、新興勢力の台頭で
ふたたび活気づいている状況。加熱するイタリアンの最前線を追う。



◆まだまだある、イタリアンの新しい形

◆「身体に優しい」を追求する、パスタフローラ

◆アルチェントロと未知インターナショナルが設立したパスタ工場の全貌

◆新興勢力が続々と台頭、郊外イタリアンのいま




《特集》外食業の「評価制度と賃金体系」




《特集》いま必要とされる「野菜の知識と活用術」

◆これからくる「ご当地野菜」はこれ

◆メニュー提案 注目のご当地野菜はこう使う

◆全国のブランド野菜仕入れガイド

◆高付加価値を打ち出す、冷凍野菜最前線


《Zoom Up》
・既存店11.6％増の新戦略で気勢をあげる「フォルクス」
・団塊世代マーケットの攻略を狙うシチュー専門店「とろりや」
・神戸屋が「Stazzo」で挑む、サンドイッチ革命
・地場野菜で地域に根ざした北海道の居酒屋「裕」
・関西お好み焼きの新顔「錦わらい」の強い部分
・牛タンで客単価3800円を確保する「焼味尽本舗」

ほか