《特集》 居酒屋をもっと楽しく ワインとビアをおいしく売ろう
いま居酒屋業界でもっとも熱いトレンドは、何といっても“ニッポン版”欧州スタイル居酒屋の出店ラッシュだろう。
本特集ではその最新動向を「ワインとビア」の新スタイル店から探っていく。さらに本特集のもうひとつのテーマは、生き馬の目を抜く大激戦の居酒屋マーケットの中でいかに選ばれる店になるか、である。そのヒントをわずかばかりでもご提示できれば幸いだ。

◆ワイン＋α 新スタイル図鑑
五反田ワイン酒場 marumiche（東京・五反田）
Bistro BAKUROU 御徒町店（東京・御徒町）
バンカレッラ ジョイア（東京・京橋）
バカリ・ダ・ポルタ・ポルテーゼ（東京・渋谷）
魚河岸バル 築地TAMATOMI（東京・築地）
炭Toliuo（兵庫・神戸）
Wine Dining Bouchon（大阪・京橋）

◆ビア専門店 ニューフェイス最前線
地ビールハウス 蔵くら／KEEL’S BAR HOUSE Aobadai
麦酒と牡蠣とおばんざい 麦酒庵／馬車道タップルーム／Ant’n Bee
vivo! BEER＋DINING BAR／Beer Cuisine GOSHIKI roppongi

◆売れる!! 低価格おつまみ アンダー３８０円

◆バリューとコストを両立する 原価調整メソッド
産地直送仲買人 目利きの銀次（（株）みたのクリエイト）
丸鶏 るいすけ（（株）ロイヤルストレートフラッシュ）
Vin & Fromage Un Verre（（有）ウッドアンドリバーコーポレーション）

◆ヒットメーカーに聞く 売れる店づくり必勝法
エーピーカンパニー 代表取締役 米山 久 氏
スパイスワークス 代表取締役社長 下遠野 亘 氏
ゴールデンマジック 代表取締役社長 山本勇太 氏

◆ヒットの原石を探せ!!
原価バー（東京・五反田）／青春ヤキトリフィーバー 浪漫商店 大里店（山梨・甲府）
鉄板焼きと焼酎のお店 ウシカイ（東京・四谷）／Mr．kanso 神田店（東京・神田）
SAKE HALL HIBIYA BAR（東京・銀座）
スパークリンクワインBar あわ家（東京・恵比寿）

《特別企画》
兵庫県でも「受動喫煙防止条例」制定か？
兵庫の外食リーダーが指摘する条例化の問題点

◎好評連載
今月のヒットメニュー 初代 美智子焼き（酉焼 美智子）
今月の“超”繁盛店 道頓堀 コックマン（東京・渋谷）
今月のメーカー製品 無煙ロースターＪシリーズ（シンポ（株））

ほか