《特集》 経営者予備軍に贈る 起業・開業指南

１店のオーナーも大チェーンのトップも同じ経営者であることに変わりはない。そして、経営者である以上、社会のため、社員のため、業界の未来のために事業を身を捧げる高い志と覚悟が必要だ。
本特集ではその経営者をめざす起業家予備軍にエールを贈る意味を込め、業界の先達たちが身をもって学んだ開業のノウハウ、経営の知恵と経験、そして起業の実践的な方法論をさまざまな角度から提示する。

◆トップが描いた創業時の夢
力の源カンパニー 河原成美 代表取締役
エー・ピーカンパニー 米山 久 代表取締役
い志井グループ 石井宏治 代表
ダイヤモンドダイニング 松村厚久 代表取締役社長
鳥貴族 大倉忠司 代表取締役
レインズインターナショナル 西山知義 代表取締役社長ＣＥＯ
八百八町 石井誠二 代表取締役ＣＥＯ

◆資金がない人、ひとりで営業する人、調理の経験が浅い人、
ケーススタディ 繁盛店の独立開業記
ヴィノシティ（東京・神田）／餃子焼専門店 立吉 渋谷本店（東京・渋谷）
大衆食堂 仲よし（東京・亀戸）／オステリア ピテカントロポ（東京・三軒茶屋）
豚八戒（東京・阿佐ヶ谷）

◆支店を出そう!! 元気印スモールカンパニーの多店化メソッド
バイタリティ／グッドスパイラル／エル セルド／エル プルポ／エル ブエイ／ＴＦＪ

自分でできる エリア動態調査
起業・資金調達 あの手この手

《特集》 外食の安全・安心を見つめ直す

2011年4月に発生し、4人の死者を出した集団食中毒事件は、消費者に大きな衝撃をもって受け止められた。外食に携わる読者諸氏にとっても、食の安全とは何かということをいま一度考えさせられる契機になったのではないか。
小誌では、これまでも折に触れて安全・安心対策の記事を掲載してきたが、本特集ではあらためて事件の舞台となった焼肉店における安全・安心対策を大手焼肉チェーンにご回答いただいたアンケートをもとに検証した。また、新たに施行された米トレーサビリティ法やＪＡＳ法、食品衛生法といった食品表示に関する法令を解説、さらには外食の基本に立ち返り、クレンリネスの向上に邁進する3店の清掃マニュアルを紹介する。

◆徹底ルポ 焼肉業界の安全・安心対策 徹底検証

◆知っておきたい 食品表示の法律

◆どこもかしこもピッカピカ！ この店に学ぶ お掃除完全マニュアル
とろろや 本店（静岡・浜松）／琉球料理 金魚すさび（兵庫・神戸）
隠れ家屋敷 なすの与一（京都・福知山）

《特集》 ラーメンをビジネスにしよう ―― 息の長い商品、強い会社から学ぶ ――

個店の動向が市場に大きな影響を与えるラーメン業界で確固たるビジネスの基盤を築く。
本特集ではそこをテーマに据え、ベーシックラーメンのニューフェイス、多店化に成功した新興ラーメン企業のマネジメントの仕組みを紹介する。味づくりと組織づくりという２つの視点から、ビジネスのヒントを得てほしい。


◆毎日通える味をつくろう あっさりラーメン厳選11品

◆行列ラーメン店の企業化大作戦
ＹＵＮＡＲＩ（つけめん ＴＥＴＳＵ）／サッポロ実業（つけ麺屋 やすべえ）
トップアンドフレーバー（せい家）／ウインズジャパン（博多一幸舎）

◎好評連載
今月のヒットメニュー つけナポリタン（ライオンのいるサーカス）
今月の“超”繁盛店 ホルモン在市（東京・月島）
今月のメーカー商品 イードン にっこりマッコリ 生（（株）Ｅ－ＤＯＮ）

ほか